Bacalhau com purê de batatas ao leite de côco

Ingredientes

Para o bacalhau:

• 600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 cebola roxa picada em rodelas
• 3 dentes de alho em lâminas
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (chá) de azeite de dendê
• 1 tomate sem semente picadinho
• 1/2 xícara (chá) de azeite

Para o purê:

• 700 g de batatas cozindas
• 1 vidrinho de leite de côco
• 1 colher (sopa) bem generosa de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal a gosto
• noz moscada a gosto
• 1 copo de requeijão e mussarela picada à gosto

Preparação

• Primeiro prepare o molho de bacalhau. coloque azeite em uma panela e leve ao fogo.
• Frite a cebolha até ficar esbranquiçada e adicione o alho e em seguida o bacalhau.
• O bacalhau vai soltar bastante água deixe cozinhar nesta própria água.
• Quando estiver quase seco, junte o azeite de dendê e o tomate picadinho.
• Em seguida adicione o molho de tomate e as azeitonas e misture bem. deixe no fogo até virar um molho grosso.
• Não deixar com muita água. Reserve.
• Prepare o purê:
  Cozinhe as batatas e passe pelo amassador.
• Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar e junte a manteiga e deixe derreter. Em seguida junte as batatas amassadas e misture bem com a manteiga.
• Feito isso, despeje o leite de côco e misture. Rale a noz moscada à gosto e acerte o sal.
• Montagem:
  Em um refratário coloque o purê de batatas e por cima distribua meio copo de requeijão e o molho e bacalhau.
• Finalize com o restante do requeijão e a mussarela. Leve ao forno até gratinar.
• Finalize com o restante do requeijão e a mussarela. Leve ao forno até gratinar.

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