Bacalhau imperial

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
• 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente

Refogado:

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho socados
• 1 vidro de leite de coco
• 1 xícara de chá de molho de tomate pronto
• ½ xícara de chá de creme de leite fresco
• salsinha picada
• sal
• pimenta a gosto
• 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
• bacalhau já aferventado

Cobertura:

• 100 g de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 litro de leite frio
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• 100 g de queijo provolone ralado grosso
• 3 ovos - claras em neve
• requeijão cremoso de baldinho a gosto
• sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
• 1½ xícara de chá de batata palha

Preparação

• Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem.
• Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
• Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Empregue frio.
• Cobertura:
  Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
• Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.
• Montagem do prato:
  Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima.
• Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.

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