Name: Escondidinho de bacalhau com batata baroa
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5
Cuisine: Pt
Ingredients: 1,5 kg de bacalhau gadus mohua; 1/3 de xícara de azeite; 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos; 1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos; 2 cebolas médias em fatias; 4 dentes de alho; 1 colher de sopa rasa de extrato de tomates; 1/2 copo de requeijão; Salsinha picada a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 2 kg de batata baroa; 1/2 litro de leite; 200 g de creme de leite; sal a gosto; 50 g de manteiga; Noz moscada a gosto; 80 g de queijo parmesão ralado; Parmesão extra para finalizar

Preparação

Dessalgue o bacalhau na geladeira pelo tempo necessário. Cozinhe o bacalhau em água - escorra reservando a água do cozimento.
Solte o bacalhau em lascas. Refogue a cebola com os pimentões no azeite até murcharem, acrescente o alho e refogue até começarem a dourar. Acrescente o bacalhau e misture bem.
Junte o extrato de tomates, uma pitadinha de água, se necessário, para não queimar e cozinhe um pouco. Acrescente o requeijão, tempere com pimenta e corrija o sal. Junte a salsa e reserve.
Purê de mandioquinha:
Cozinhe a batata baroa na água reservada onde o bacalhau foi cozido.
Esprema a batata ainda quente. Coloque a batata espremida em uma panela, junte o leite, a manteiga e o creme, leve ao fogo e mexa bem. Salgue e tempere a gosto. O purê deve ficar bem cremoso, se não estiver acrescente um pouco mais de leite.
Montagem do prato:
Em um refratário faça uma camada de purê de mandioquinha, por cima disponha todo o bacalhau. Faça outra camada de purê por cima. Polvilhe com parmesão e leve ao forno até gratinar.
Esse prato pode ser preparado de véspera e colocado no forno na hora de servir.