Escondidinho de bacalhau com batata baroa

Ingredientes

• 1,5 kg de bacalhau gadus mohua
• 1/3 de xícara de azeite
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
• 1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos
• 2 cebolas médias em fatias
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa rasa de extrato de tomates
• 1/2 copo de requeijão
• Salsinha picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

para o purê de mandioquinha:

• 2 kg de batata baroa
• 1/2 litro de leite
• 200 g de creme de leite
• sal a gosto
• 50 g de manteiga
• Noz moscada a gosto
• 80 g de queijo parmesão ralado
• Parmesão extra para finalizar

Preparação

• Dessalgue o bacalhau na geladeira pelo tempo necessário. Cozinhe o bacalhau em água - escorra reservando a água do cozimento.
• Solte o bacalhau em lascas. Refogue a cebola com os pimentões no azeite até murcharem, acrescente o alho e refogue até começarem a dourar. Acrescente o bacalhau e misture bem.
• Junte o extrato de tomates, uma pitadinha de água, se necessário, para não queimar e cozinhe um pouco. Acrescente o requeijão, tempere com pimenta e corrija o sal. Junte a salsa e reserve.
• Purê de mandioquinha:
  Cozinhe a batata baroa na água reservada onde o bacalhau foi cozido.
• Esprema a batata ainda quente. Coloque a batata espremida em uma panela, junte o leite, a manteiga e o creme, leve ao fogo e mexa bem. Salgue e tempere a gosto. O purê deve ficar bem cremoso, se não estiver acrescente um pouco mais de leite.
• Montagem do prato:
  Em um refratário faça uma camada de purê de mandioquinha, por cima disponha todo o bacalhau. Faça outra camada de purê por cima. Polvilhe com parmesão e leve ao forno até gratinar.
• Esse prato pode ser preparado de véspera e colocado no forno na hora de servir.

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