Escondidinho de bacalhau com batata baroa

Ingredientes

• 1,5 kg de bacalhau gadus mohua
• 1/3 de xícara de azeite
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
• 1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos
• 2 cebolas médias em fatias
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa rasa de extrato de tomates
• 1/2 copo de requeijão
• Salsinha picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

para o purê de mandioquinha:

• 2 kg de batata baroa
• 1/2 litro de leite
• 200 g de creme de leite
• sal a gosto
• 50 g de manteiga
• Noz moscada a gosto
• 80 g de queijo parmesão ralado
• Parmesão extra para finalizar