Conchas de Bacalhau.

Preparação

• Massa: Cozinhe o conchiglioni no tempo indicado pelo fabricante para que fique “al dente”. Reserve.
• Recheio: Pré cozinhe o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente. Retire o bacalhau após 03 min e reserve até esfriar. Após esfriar, retire o couro e as espinhas e desfie o bacalhau e reserve em uma vasilha grande. Cozinhe as batatas e depois de feito, as amasse e reserve junto ao bacalhau desfiado. Em uma panela wok, refogue a cebola picada e o alho picado com um pouco de azeite de oliva. Após refogar a cebola e o alho, junte o bacalhau, a batata e as azeitonas pretas picadas e misture tudo. Após 02 minutos junte a cebolinha picada, as 02 colheres de sopa de azeite de oliva, a pimenta do reino a gosto e 01 pitada de sal e misture tudo novamente e reserve.
• Modo de preparo do molho branco: Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo e mexa bem. A farinha de trigo vai empelotar num primeiro momento. Tire a panela do fogo e junte um pouquinho de leite frio. Misture para dissolver as pelotas, acrescente mais leite. Retorne a panela ao fogo e mexa, adicionando leite para que engrosse. Acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe ferver, mexendo sempre até a que tome a consistência de molho.
• Dicas de montagem:
  
  Aqueça o forno para poder gratinar o prato no final da montagem.
  
  Em uma travessa grande e que possa ser levada ao forno, coloque os conchigliones recheados com o bacalhau conforme a foto. Depois de preenchida a travessa, cubra as conchas com o molho branco e espalhe o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar e está pronto.
• Outras dicas:
  Dica 01: O molho deve ser suave para que não ofusque o sabor do bacalhau.
  
  Dica 02: O recheio de bacalhau depois de pronto deve ficar com o visual “úmido”, caso não fique acrescente mais azeite de oliva.
  
  Dica 03: Ao servir as conchas, cuidado para não corta-las.
• Caso tenham dúvidas acesse meu blog: www.lacarneceria.wordpress.com