Caril de bacalhau com leite de coco e frutas

Ingredientes

• 600 g de bacalhau
• 3 cebolas
• 4 dl de leite de coco
• 7 dl de água
• 2 maçãs
• 1 manga
• 4 dentes de alho
• 1/2 dl de azeite
• 16 camarões
• 280 g de arroz
• Sal, pimenta, caril e coentros q.b.

Preparação

• Coza o bacalhau em água fervente, com um pouco de coentros e uma cebola cortada em quartos.
• Descasque e pique a restante cebola e os alhos. Utilize metade para refogar, com metade do azeite, adicione o arroz e sete decilitros de água a ferver.
• Deixe levantar fervura, tempere com sal, tape e deixe cozinhar por 12 minutos, com o lume no mínimo.
• Entretanto, refogue a restante cebola e os alhos no azeite. Adicione o leite de coco, o caril e a fruta previamente descascada e cortada em pedaços.
• Quando o bacalhau estiver cozido, retire do lume, escorra e lasque-o. Descasque os camarões, deixe a cabeça e a cauda.
• Assim que a fruta se encontrar cozida, triture tudo e passe por um passador o molho Leve de novo ao lume e tempere com sal e pimenta.
• Adicione o bacalhau, os camarões e 1 colher (sopa) de coentros picados. Encontra-se pronto, quando os camarões estiverem cozidos. Sirva o caril, com arroz e polvilhe com coentros.

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