Lasanha de curgete (abobrinha) e espinafre

Ingredientes

Lasanha de curgete :

• 2 curgetes (abobrinhas)
• sal grosso

Recheio :

• 1 col. sopa azeite
• 1 dente de alho
• 1 kg de espinafre
• 450 gr de ricota
• 120 gr de mascarpone
• 20 gr de queijo parmesão
• 1 col. chá pimenta
• 380 gr de molho tomate
• 100 gr de muçarela ralada

Materiais

• 1 cortador de legumes
• papel toalha
• 1 travessa para gratinado de 30 cm x 20 cm

Preparação

• Lasanha de curgete: lave e descasque as curgetes (abobrinhas). Com a ajuda de um cortador, corte-as em finas lâminas e deixe-as sobre o papel toalha.
• Polvilhe as lâminas com o sal grosso (isso ajuda a desidratar as curgetes). Deixe descansar por 10 minutos. Seque as lâminas com o papel toalha. Vire-as e repita esta operação. Não esqueça de retirar o excesso de sal.
  
• Recheio. Lave e escorra as folhas do espinafre. Numa frigideira com azeite e dente de alho esmagado, refogue o espinafre.
• Numa tigela, misture a ricota, o mascarpone, o parmesão e a pimenta. Incorpore os espinafres assim que estiverem cozidos.
  
• Montagem: Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe no fundo do refratário, a metade do molho de tomate. Por cima, faça a primeira camada de curgetes. Em seguida, o creme de espinafre (repita a operação das curgetes e espinafre).
• Para finalizar, espalhe a outra metade do molho de tomate. Polvilhe com muçarela raspada. Leve ao forno por 25 min a 180°C.
  
• Está pronta esta deliciosa lasanha de legumes. Gostou?

Dicas e Conselhos

Se preferir, utilize os espinafres já cozidos, enlatados ou congelados.

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