Lasanha de curgete (abobrinha) e espinafre

Preparação

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  Lasanha de curgete: lave e descasque as curgetes (abobrinhas). Com a ajuda de um cortador, corte-as em finas lâminas e deixe-as sobre o papel toalha.
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  Polvilhe as lâminas com o sal grosso (isso ajuda a desidratar as curgetes). Deixe descansar por 10 minutos. Seque as lâminas com o papel toalha. Vire-as e repita esta operação. Não esqueça de retirar o excesso de sal.
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  Recheio. Lave e escorra as folhas do espinafre. Numa frigideira com azeite e dente de alho esmagado, refogue o espinafre.
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  Numa tigela, misture a ricota, o mascarpone, o parmesão e a pimenta. Incorpore os espinafres assim que estiverem cozidos.
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  Montagem: Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe no fundo do refratário, a metade do molho de tomate. Por cima, faça a primeira camada de curgetes. Em seguida, o creme de espinafre (repita a operação das curgetes e espinafre).
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  Para finalizar, espalhe a outra metade do molho de tomate. Polvilhe com muçarela raspada. Leve ao forno por 25 min a 180°C.
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  Está pronta esta deliciosa lasanha de legumes. Gostou?