Bacalhau à brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa

Prato Principal
Muito Fácil
55 min
350 Kcal

Clássico da cozinha portuguesa, o Bacalhau à Brás é um prato simples e cheio de sabor, que combina bacalhau desfiado, batata palha crocante e ovos mexidos cremosos, tudo envolto num refogado aromático com cebola e azeite. Esta receita tradicional portuguesa é perfeita para quem busca uma refeição prática, reconfortante e com aquele gostinho caseiro. Ideal para o almoço em família, jantares especiais ou para dar nova vida ao bacalhau que já tem em casa. Fácil de preparar, fica pronto em poucos minutos e conquista todos à mesa. Se ama pratos com bacalhau, esta versão à Brás merece um lugar de destaque no seu cardápio. Se preferir, faça a versão do Frango á Brás que também é super simples e é só substituir o bacalhau pelo frango (claro) ou até mesmo fazer com sobras. Descubra nosso passo a passo logo aqui abaixo e regale-se com a culinária portuguesa.

Ingredientes

4
Custo estimado: 7.43€ (1.86€/porção)

Preparação

Preparação10 min
Cozedura45 min
  • Bacalhau à Brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa - Preparação Passo 1Em uma panela, ferva a água e em seguida cozinhe o bacalhau demolhado por cerca de 10 minutos.
  • Bacalhau à Brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa - Preparação Passo 2Retire a pele e as espinhas. Desfie o bacalhau e reserve-o.
  • Bacalhau à Brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa - Preparação Passo 3Bata os 5 ovos em omelete. Tempere com sal e pimenta. Coloque salsa a gosto. Misture e reserve.
  • Bacalhau à Brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa - Preparação Passo 4Numa frigideira, aqueça um bom fio de azeite e refogue as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, os alhos descascados e picados e a folha de louro. Cozinhe até ficar translúcido. Retire a folha de louro.
  • Bacalhau à Brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa - Preparação Passo 5Acrescente o bacalhau e refogue por cerca de 3 minutos. Junte agora as batatas palhas. Mexa com cuidado.
  • Bacalhau à Brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa - Preparação Passo 6Acrescente os ovos batidos e misture. Junte também as azeitonas (a gosto). Não deixe os ovos cozinharem e secarem demais.
  • Bacalhau à Brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa - Preparação Passo 7Está pronto. Decore com a salsa picadas e algumas azeitonas.

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FAQ ❓

O que fazer para o Bacalhau à Brás não ficar seco?

Para evitar que o Bacalhau à Brás fique seco, o segredo está em controlar o tempo de cozimento dos ovos e a quantidade de batata palha. Os ovos devem ser mexidos fora do lume e incorporados delicadamente ao bacalhau e à batata, para garantir uma textura cremosa. Adicionar um fio de azeite no final também ajuda a manter a umidade do prato. E atenção: não cozinhe demais após juntar os ovos, ou eles vão talhar e ressecar a mistura. Finalize com salsa fresca e azeitonas pretas para dar brilho e sabor.
Sim, é comum usar batata palha de pacote na preparação do Bacalhau à Brás, especialmente para ganhar tempo. No entanto, escolher uma batata de boa qualidade, mais fina e crocante, faz toda a diferença no resultado final. Se preferir um toque mais caseiro e saudável, pode preparar a batata em casa — cortada bem fina e frita ou assada. Seja qual for a escolha, o importante é adicionar a batata apenas no final, junto com os ovos, para que ela mantenha alguma crocância sem empapar.
- Versão fritas: Para isso, basta cortá-las em finas tiras, colocá-las de molho em água por cerca de 1/2 hora, para remover o excesso de amido. Em seguida, escorra-as e seque-as bem com um pano limpo ou papel toalha. Frite-as no óleo previamente aquecido.
- Versão no forno: Siga o mesmo procedimento anterior até o passo de secá-las com o pano limpo. Em seguida, coloque-as numa tigela com um fio de azeite e misture. Coloque-as numa assadeira coberta com papel vegetal e leve-as ao forno pré aquecido a 220º C por 20 minutos. Não esqueça de mexer após os 10 primeiros minutos.
O Bacalhau à Brás é um prato típico da gastronomia portuguesa, com origens atribuídas ao bairro do Bairro Alto, em Lisboa. Teria sido criado por um taberneiro chamado Brás (ou Braz), que juntou sobras de bacalhau com ovos mexidos e batata palha — uma forma saborosa e econômica de aproveitar ingredientes simples. Ao longo do tempo, a receita ganhou popularidade em todo o país e hoje é considerada uma das formas mais tradicionais e queridas de preparar bacalhau em Portugal .
O Bacalhau à Brás pode ser guardado no frigorífico (geladeira) por até 2 dias, desde que armazenado em recipiente hermético. Para reaquecer, o ideal é usar uma frigideira em lume brando, adicionando um pouco de azeite ou uma colher de leite para devolver a cremosidade. Evite reaquecer várias vezes, pois isso pode ressecar o prato e comprometer o sabor. Congelar não é recomendado, já que a textura dos ovos e da batata pode sofrer alterações após o descongelamento.
A melhor parte do bacalhau para o Bacalhau à Brás é a parte desfiada ou as lascas finas, como as do lombo ou da posta média, já demolhadas e sem espinhas. O importante é que o bacalhau fique bem soltinho, para se misturar com os ovos e a batata de forma uniforme. Se usar bacalhau salgado, lembre-se de dessalgar com antecedência, trocando a água a cada 8 horas por pelo menos 24 a 36 horas. Para facilitar, muitos mercados já vendem bacalhau desfiado congelado, pronto para uso.

Nutrição

para 1 dose / para 100 g
Calorias: 350Kcal
  • Glícidos: 16.7g
  • Gord total: 12g
  • Gord.sat.: 2.5g
  • Proteínas: 42.5g
  • Fibras: 2.4g
  • Açúcar: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Informação nutricional para 1 dose (287g)
Sem glúten
Sem lactose
Sem açúcar

Eletrodomésticos

forno

Saiba também:

Pode-se congelar
Conservar na frigorífico/geladeira
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Perguntas

Título da receita

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Sou responsável editorial do Petitchef (Portugal e Brasil) e uma grande apaixonada por viagens e pela gastronomia do mundo, sempre em busca de novos sabores e experiências. No entanto, por mais que ame explorar as delícias de diferentes culturas, a cozinha da minha mãe sempre será a minha preferida, com aquele sabor único que só ela consegue criar.

Comentários

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4.6/5, 99 votos 8 comentários

Henriques

Adorei a simplicidade da preparação e os tempos de entrada dos ingredientes

Eu cozinhei esta receita
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Resposta Petitchef:

Que bom que gostou! A simplicidade é o segredo para um Bacalhau à Brás delicioso e cheio de sabor. Aproveite para experimentar e surpreender na cozinha!

VIANA

É MESMO ASSIM. GOSTO.

Eu cozinhei esta receita
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Resposta Petitchef:

Que bom que gostou! Bacalhau à Brás é realmente uma delícia que conquista o coração. Se quiser, experimente a versão com frango para variar. Aproveite e bom apetite!

anonymous

A proporção dos ingredientes indicada e as dicas garantiram o sucesso da receita.

Eu cozinhei esta receita
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anonymous

Excelentes receitas aprecio muito obrigada

Eu cozinhei esta receita
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Freixieiro

Muito facil E Muito saboroso

Eu cozinhei esta receita
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Resposta Petitchef:

Que bom que gostou da receita. Obrigado pelo carinho. Um grande abraço virtual.

anonymous

Muito bom facil recomendo

Eu cozinhei esta receita
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Carvalho

Fácil de fazer, rápido e muito bom!_

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Resposta Petitchef:

Que bom que gostou! Bacalhau à Brás é realmente uma delícia prática e cheia de sabor. Continue explorando a culinária portuguesa, tenho certeza que vai se apaixonar por outras receitas também!

susana_k2016

Excelente como todas as receitas!

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