Almôndegas vegetarianas

Ingredientes

• 400 g de batatas médias
• 300 g de espinafre congelado
• 1 cenoura
• 100 g de ervilhas congeladas
• 1 cebola branca
• 2 ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado
• QB de leite
• 350 g de molho sugo de tomate
• 2 colheres (café) de manjericão seco
• QB de folhas de manjericão
• 2 colheres (café) de páprica picante
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• QB de óleo de girassol
• QB de sal
• QB de pimenta do reino preta

Preparação

• Lave as batatas, cozinhe-as em bastante água fria com sal por 25 minutos, descasque-as e passe-as pelo espremedor, recolhendo o purê numa vasilha.
• Afervente o espinafre em bastante água fervente com sal, retire-o com uma escumadeira, esprema-o bem e pique-o.
• Na mesma água, cozinhe por 5 minutos as ervilhas congeladas e escorra-as. Raspe e lave a cenoura, pique-a grosseiramente, cozinhe-a por alguns minutos na mesma panela e escorra-a.
• Esquente o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e refogue a cebola, descascada e fatiada bem fino. Junte o espinafre, as ervilhas e a cenoura, tempere com sal e pimenta, misture bem e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos.
• Acrescente ao purê de batatas as verduras, os ovos, o parmesão ralado e algumas colheradas de leite. Misture tudo até obter um composto homogêneo e modele com essa massa almôndegas do tamanho de um damasco.
  Esquente o molho de tomate numa panela pequena e tempere com o manjericão seco. Assim que ferver, distribua-o no fundo de pratos individuais.
• Frite as almôndegas em bastante óleo, retire-as com uma escumadeira, coloque-as sobre papel toalha e distribua-as entre os pratos, sobre os leitos de molho de tomate com manjericão.
• Salpique-as com a páprica, decore com algumas folhas de manjericão, lavadas, e sirva.

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