Almôndegas vegetarianas

Name: Almôndegas vegetarianas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 400 g de batatas médias; 300 g de espinafre congelado; 1 cenoura; 100 g de ervilhas congeladas; 1 cebola branca; 2 ovos; 100 g de queijo parmesão ralado; QB de leite; 350 g de molho sugo de tomate; 2 colheres (café) de manjericão seco; QB de folhas de manjericão; 2 colheres (café) de páprica picante; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem; QB de óleo de girassol; QB de sal; QB de pimenta do reino preta

Prato Principal

Muito Fácil

1 h 5 m

245 Kcal

Receitas semelhantes

Preparação

Preparação20 min

Cozedura45 min

Lave as batatas, cozinhe-as em bastante água fria com sal por 25 minutos, descasque-as e passe-as pelo espremedor, recolhendo o purê numa vasilha.
Afervente o espinafre em bastante água fervente com sal, retire-o com uma escumadeira, esprema-o bem e pique-o.
Na mesma água, cozinhe por 5 minutos as ervilhas congeladas e escorra-as. Raspe e lave a cenoura, pique-a grosseiramente, cozinhe-a por alguns minutos na mesma panela e escorra-a.
Esquente o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e refogue a cebola, descascada e fatiada bem fino. Junte o espinafre, as ervilhas e a cenoura, tempere com sal e pimenta, misture bem e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos.
Acrescente ao purê de batatas as verduras, os ovos, o parmesão ralado e algumas colheradas de leite. Misture tudo até obter um composto homogêneo e modele com essa massa almôndegas do tamanho de um damasco.
Esquente o molho de tomate numa panela pequena e tempere com o manjericão seco. Assim que ferver, distribua-o no fundo de pratos individuais.
Frite as almôndegas em bastante óleo, retire-as com uma escumadeira, coloque-as sobre papel toalha e distribua-as entre os pratos, sobre os leitos de molho de tomate com manjericão.
Salpique-as com a páprica, decore com algumas folhas de manjericão, lavadas, e sirva.