Maionese de batata ao forno

Ingredientes

• 10 batatas cortadas em cubos
• 2 cenouras cortadas em cubos
• 100g de vagem cortadas em pedaços pequenos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite a gosto
• 2 gemas
• 250g de maionese
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparação

• Cozinhe separadamente os legumes. Em uma tigela coloque os legumes, e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Bata as gemas, 200g de maionese e a mostarda.
• Acrescente os legumes e misture delicadamente. Coloque em um refratário untado com margarina e polvilhado com queijo ralado.
• Bata as claras em neve, misture os 50g restantes da maionese e espalhe sobre os legumes. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou fria.

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