Maionese de batata ao forno

Ingredientes

• 10 batatas cortadas em cubos
• 2 cenouras cortadas em cubos
• 100g de vagem cortadas em pedaços pequenos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite a gosto
• 2 gemas
• 250g de maionese
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado