Salada de folhas, cogumelos e carpaccio com molho balsâmico

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Entrada

1 porções

Médio

25 min

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Ingredientes

Maionese:

• 1 gema
• 300 ml de azeite de oliva extravirgem
• 40 ml de vinagre de vinho branco
• 40 ml de vinho branco
• 1/2 copo de aceto balsâmico
• Sal e pimenta-do-reino na altura
• Alface americana
• Alface rubi
• Radicchio
• 10 cogumelos do mesmo tamanho
• azeite extravirgem
• manteiga
• sal e pimenta-do-reino
• 3 lâminas de carpaccio
• parmigiano ralado

Materiais

• Papel toalha / papel de cozinha
• Faca
• Frigideira
• Fuet / batedor de arames

Preparação

• Maionese:
  Com o auxílio de um fuet (batedor de arames), vá montando a maionese com a gema e o azeite. No meio do processo, vá adicionando os outros ingredientes, começando pelo vinagre (sempre aos poucos). Depois adicione o vinho e por último o aceto.
  Tempere. Bata até conseguir a consistência de maionese. Reserve em geladeira.
• Nesta salada, utilizei alface americana, alface rubi e radicchio. Você pode variar, conforme o que encontrar mais bonito e fresco.
• Escolha 10 cogumelos do mesmo tamanho. Limpe-os com papel toalha, apare os talos e corte-os ao meio. Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite extravirgem e de manteiga. Grelhe os cogumelos lentamente, temperando-os com sal e pimenta-do-reino.
• Em um prato grande, arrume três lâminas de carpaccio. Coloque as folhas rasgadas por cima do carpaccio, de maneira que fique uma composição alta. Com cuidado (de preferência com a ajuda de uma bisnaga) vá colocando o molho por cima das folhas.
  
  Coloque os cogumelos ao lado das folhas. Pulverize um bom parmigiano ralado na hora e sirva!

Orlando Baumel

Perguntas

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