Petitchef

Salada de folhas, cogumelos e carpaccio com molho balsâmico

Entrada
1 porções
20 min
5 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 1

Maionese:

1 gema

300 ml de azeite de oliva extravirgem

40 ml de vinagre de vinho branco

40 ml de vinho branco

1/2 copo de aceto balsâmico

Sal e pimenta-do-reino na altura

Alface americana

Alface rubi

Radicchio

10 cogumelos do mesmo tamanho

azeite extravirgem


sal e pimenta-do-reino

3 lâminas de carpaccio

parmigiano ralado

Materiais

Papel toalha / papel de cozinha
Faca
Frigideira
Fuet / batedor de arames

Preparação

  • Maionese:
    Com o auxílio de um fuet (batedor de arames), vá montando a maionese com a gema e o azeite. No meio do processo, vá adicionando os outros ingredientes, começando pelo vinagre (sempre aos poucos). Depois adicione o vinho e por último o aceto.
    Tempere. Bata até conseguir a consistência de maionese. Reserve em geladeira.
  • Nesta salada, utilizei alface americana, alface rubi e radicchio. Você pode variar, conforme o que encontrar mais bonito e fresco.
  • Escolha 10 cogumelos do mesmo tamanho. Limpe-os com papel toalha, apare os talos e corte-os ao meio. Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite extravirgem e de manteiga. Grelhe os cogumelos lentamente, temperando-os com sal e pimenta-do-reino.
  • Em um prato grande, arrume três lâminas de carpaccio. Coloque as folhas rasgadas por cima do carpaccio, de maneira que fique uma composição alta. Com cuidado (de preferência com a ajuda de uma bisnaga) vá colocando o molho por cima das folhas.

    Coloque os cogumelos ao lado das folhas. Pulverize um bom parmigiano ralado na hora e sirva!

Fotos

Salada de folhas, cogumelos e carpaccio com molho balsâmico, foto 1Salada de folhas, cogumelos e carpaccio com molho balsâmico, foto 2


Comentários dos membros:

bela1973ferreira, 02/09/2016

Fantástica, adorei é muito bom e fácil de fazer

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
17/08/2013

Linda e certamente saborosíssima!

06/06/2013

Receita muito boa!

18/05/2013

Perfect

18/05/2013

Muito gustosa

23/05/2012

Eu adoro muito cogumelo


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