Salada de folhas, cogumelos e carpaccio com molho balsâmico

Ingredientes

Maionese:

• 1 gema
• 300 ml de azeite de oliva extravirgem
• 40 ml de vinagre de vinho branco
• 40 ml de vinho branco
• 1/2 copo de aceto balsâmico
• Sal e pimenta-do-reino na altura
• Alface americana
• Alface rubi
• Radicchio
• 10 cogumelos do mesmo tamanho
• azeite extravirgem
• manteiga
• sal e pimenta-do-reino
• 3 lâminas de carpaccio
• parmigiano ralado

Materiais

• Papel toalha / papel de cozinha
• Faca
• Frigideira
• Fuet / batedor de arames