Coloque a manteiga em fogo baixo.Escorra bem os cogumelos e corte ao meio, junte-os à manteiga, e adicione o arroz.Acrescente as passas e os pignolis e regue com a água.
Tempere com sal, pimenta, junte a salsa e a cebola inteiras.Deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 8 minutos.Retire o arroz do fogo, solte-o com um garfo, elimine a cebola e a salsa e deixe esfriar.
Lave e seque as folhas de alface e coloque-as em um prato.Coloque sobre elas o arroz e reserve.Para o molho, junte o molho de tomate, o azeite, o vinagre e o alho.Triture e regue a salada para servir.
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