Bolo salgado de camarão ou bacalhau

Entrada

8 porções

Muito Fácil

2 horas

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Ingredientes

Massa:

• 30 g de fermento fresco ou
• 10 g de fermento seco granulado
• 2 colheres (sopa de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 6 ovos grande inteiros
• 300 ml de leite morno
• 200 ml de creme de leite
• 240 ml de oleo
• 75 g de queijo parmesão ralado fino
• 600 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
• Ponha a farinha de trigo e o feremto royal numa tigela grande e reserve.
• Bata todos os demais ingredientes na batedeira e va despejando sobre a farinha reservada, mexendo com uma colher de pau, ate agregar tudo muito bem.. Bata vigorosamente com a colher ate ficar uma massa leve e homogênea, porem "grudenta". Despeje esta massa em uma forma retangular nº 2, untada e enfarinhada, e deixe descansar ate dobrar de volume. Leve ao forno medio (180º) pre aquecidoe asse ate que a superficie esteja dourada e firme ao toque. Retire do forno e deixe esfriar.

Calda para regar:

• 100 ml de creme de leite
• 200 ml de leite fervido e frio
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• Sal a gosto
• 1 pitadinha de noz moscada ralada

1º recheio = Creme Gourmet:

• 200 g de requeijão cremoso
• 100 g de queijo provolone
• 1/3 xicara (cha) de parmesão ralado
• 200 g de creme de leite
• 125 ml de leite frio
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 1/2 envelope de caldo de legumes em po
• 1 colher (sobremesa de mostarda
• 1 colher (chà) de molho ingles
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

2º recheio:

• 150 g de filezinho de camarão picado ou
• 150 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 150 g de espinafre aferventado e picado
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 1 fio de azeite

Pasta americana Salgada:

• 400 ml de leite morno
• 50 g de requeijão cremoso
• 200 g de aipim cozida e quente
• 30 g queijo parmesão ralado na hora
• 1 envelope de Hondashi
• 1 colher (chá) de sal
• 75 g de manteiga
• 210 g de farinha de trigo
• Corante alimenticio em gel, na cor salmão

Outros ingredientes:

• Requeijão cremoso de bisnaga, firme, para decoração

Preparação

• Numa panelinha leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo e deixe abrir fervura. Retire do fogo e ponha a noz moscada. Deixe esfriar.
• Bata todos os ingredientes no liquidificador, passe para uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre ate engrossar e formar um creme espesso. Corrija o sal se preciso for, Retire do fogo e deixe esfriar.
• Refogue o espinafre, o camarão ou bacalhau no fio de azeite e junte as azeitonas . Reserve.
• Pasta americana Salgada:
  Bata no liquidificador o leite morno, o aipim quente, o requeijão, o parmesão, o Hondashi, e o sal ate ficar homogeneo. Coloque este creme obtido numa panela e leve ao fogo para ferver. Assim que abrir fervura, jogue, de uma só vez, a farinha de trigo e mexa vigorosamente ate obter uma massa uniforme que solte da panela. Passe para uma superficie limpa e adicione a manteiga, incorporando-a à massa com auxilio de uma espatula. Deixe amornar, mexendo de vez em qd para não criar pelicula, e sove a massa muito bem. Aplique o corante ate obter a cor desejada. Deixe esfriar completamente para usar.
• Montagem;
  Com um aro nº 25 corte discos da massa e corte estes discos ao meio. Dentro do aro, coloque um disco de massa e regue com um 1/3 da calda. Espalhe 1/3 do creme guormet e 1/3 do refogado de camarão com espinafre. Repita as camadas sendo a ultima de massa e um pouquinho de calda. Cubra com papel filme ou aluminio e leve á geladeira por pelo menos 2 horas. Com auxilio de um rolo, abra a pasta americana.
• Retire a massa recheada da geladeira e, com cuidado, retire/puxe o aro. Espalhe uma finíssima camada de requeijão cremoso por todo o bolo. Enrole cuidadosamente a pasta americana salgada no rolo e traga-a para cima doa massa,ajeitando cuidadosamente para que a pasta envolva o bolo como uma "toalha". Com as mãos alise a pasta ao redor e superficie do bolo e ao final, corte as sobras com uma faca.
• Com as sobras da pasta,modele flores de dois tamanhos. Num saco de confeitar, com bico perlê, faça caminhos "sem fim" sobre toda a superficie do bolo com requeijão cremoso. Troque o bico colocado um bico folha. Contorne ao redor de todo o bolo com requeijão. No centro do bolo faça um montinho de requeijão e ai cole as flores maiores. Faça "folhas" com o requeijão. Ao redor aplique as flores menores.

Culinarista Mauro Rebelo

Perguntas

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