FRANGO À MICHELANGELO COM CREME DE ESPINAFRE

Preparação

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  Tempere o frango a gosto. Adicione o vinho e a mostarda.Reserve para apurar o tempero. Em uma panela derreta 2 colheres de sopa de margarina refogue o frango juntamente com todos os temperos por uns 20 minutos.
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  Escorra o caldo que sobrou - reserve esse caldo pois pode ser necessário incluir um pouquinho dele no molho.
  Volte o frango para a panela e deixe dourar um pouco. Reserve.
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  Para o molho:
  derreta a colher de margarina restante, junte o alho, a cebola e mexa bem. Acrescente o tomate já picado, as folhas de manjericão e deixe apurar (se for necessário, acrescente o caldo reservado).
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  Coloque as azeitonas, o caldo de galinha, 50g. De queijo parmesão e o requeijão.
  Desligue o fogo e coloque o molho em cima do frango- que já deve estar arrumadinho em um pirex.
  Polvilhe o restante do queijo parmesão e sirva em seguida.
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  Creme de espinafre:
  Leve bem as folhas de espinafre e retire o excesso de água. Coloque as folhas em um recipiente que possa ir ao microondas e cozinhe por 10 minutos na potência máxima ( não precisa colocar água porque a umidade das folhas dão conta do recado). Depois de cozido esprema bem para retirar o excesso de água. Reserve.
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  Coloque os pães sem a casca de molho em um pouco de água para que amoleçam. Escorra e aperte bem para retirar a água. Reserve.
  Derreta a manteiga e nela doure a cebola. Acrescente o espinafre e mexa bem. Coloque o pão, o leite e vá mexendo até formar um creme.
  Tire do fogo, espere esfriar e bata no processador ou liquidificador.
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  Volte a mistura ao fogo e coloque o caldo de legumes e a noz-moscada.
  Mexa, verifique o tempero e sirva em seguida.