Em uma panela, aqueça o óleo, junte o arroz e refogue bem.
Adicione a água fervente, o cubo de caldo de legumes, as azeitonas e a salsinha. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que o arroz seque quase que por completo. Reserve.
Em outra panela, doure a cebola na margarina, polvilhe a farinha de trigo e despeje o leite fervente aos poucos, mexendo bem, até obter um creme homogêneo. Acrescente o requeijão, o sal e retire do fogo.
Coloque metade do arroz em uma fôrma refratária grande e despeje metade do creme de requeijão.
Cubra com o restante do arroz e finalize com o creme.
Polvilhe o parmesão e leve ao forno préaquecido por cerca de 10 minutos ou até gratinar.
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