Bolinho de arroz negro (ovo-lacto)

Ingredientes

• 300 g de arroz negro
• 100 g de arroz branco cozido
• 75 g de cebola
• 10 g de alho picado e amassado
• 20 g de manteiga
• 30 ml de azeite
• 20 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de salsão picado
• Caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 gema se necessário
• Farinha de pão peneirada para empanar

Preparação

• Aqueça o azeite e a manteiga e doure o alho, a cebola e o salsão. Refogue o arroz negro e cozinhe com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfrie e reserve.
• Bata 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros.
• Acrescente o parmesão e a gema para dar ponto.
• Deixe esfriar e molde os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas.
• Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

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