Sopa de escarola com arroz

Ingredientes

• 4 colher (sopa) azeite de oliva
• 3 dentes de alho picadinhos
• ½ xíc. de cebola picada
• 1 maço de escarola picada
• 4 xíc. de caldo de galinha ou de vegetais
• 1/3 xíc. de arroz branco
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• Queijo parmesão ralado

Preparação

• Coloque 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela funda, em fogo médio.
• Quando estiver quente, refogue o alho e a cebola, mexendo sempre, até a cebola amolecer.
• Junte a escarola, mexendo, e cozinhe até começar a amolecer. Acrescente o caldo e o arroz e deixe ferver.
• Diminua o fogo, tampe e cozinhe por mais uns 20 minutos, ou até o arroz amolecer.
• Tempere com sal e pimenta e polvilhe queijo parmesão antes de servir.

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