Rolos de primavera vietnamitas (nem rán/chả giò)

Name: Rolos de primavera vietnamitas (nem rán/chả giò)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 14
Cuisine: Pt
Ingredients: folhas de papel de arroz redondo para crepes; óleo; 50g de massa de arroz (dried glass noodles); 1 ovo; 250g carne de porco picada; 200g camarões descascados; 1 cebola pequena; 2 chalotas pequenas; 1 cenoura pequena; 1 mão cheia de cogumelos chineses, de preferência wood ear fungus; sal; pimenta; 1 colher de sopa de molho de peixe; 60ml água; 1 colher de chá de vinagre de arroz; 3 colheres de chá de açúcar; 1 malagueta vermelha; 2 dentes de alho; 1 lima; 2 colheres de sopa de molho de peixe

Aperitivo

Muito Fácil

30 min

Eis um prato tipicamente vietnamita! O rolo de primaveras permanece o aperitivo mais apreciado.

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura10 min

Comece por preparar o Nuoc Mam Cham, o molho à base de molho de peixe que servirá para acompanhar os rolos: leve ao lume, num tachinho pequeno, a água, o vinagre e o açúcar e espere até ferver.Retire e deixe que arrefeça. Aproveite para abrir a malagueta, retirar-lhe todas as sementes e picá-la em pedacinhos. Deite a água com o vinagre para uma taça e misture a malagueta picada, os dois dentes de alho também picados, o sumo da lima e o molho de peixe - está pronto.
Agora os rolos. Prepare os ingredientes: coloque os camarões na picadora e pique-os bem; deite a massa de arroz numa tigela com água até ficar mole, retire-a e corte em pedaços pequenos; pique a cebola e as chalotas; corte a cenoura em palitos pequenos; pique os cogumelos; bata o ovo numa tacinha pequena.
Depois de tudo pronto, deite para um recipiente os diversos ingredientes: os camarões, a carne picada, a massa de arroz em pedaços, o ovo batido, a cebola, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e a colher de sopa de molho de peixe. Tempere com sal e pimenta (não precisa de muito sal, visto que o molho de peixe já é suficientemente salgado). Misture tudo muito bem.
Para fazer os rolos, mergulhe uma folha de papel de arroz numa tigela com água até a folha ficar macia. Coloque numa superfície seca e alise com os dedos. Pegue numa porção de recheio e coloque-a sobre a folha de papel. Dobre o bordo mais próximo sobre o recheio, depois dobre os bordos laterais e finalmente enrole sobre a restante massa. Comprima um pouco para que a massa adira bem. Repita com as seguintes folhas até terminar o recheio.
Entretanto, aqueça o óleo numa frigideira ou num wok. Baixe para lume médio e deite-lhe os rolos. Deixe fritar durante uns minutos até ficarem dourados e vire-os para fritar do outro lado. Quando estiverem dourados de ambos os lados, retire, escorrendo o óleo e coloque sobre papel absorvente.
Finalmente sirva. Segure em cada rolo com pauzinhos, molhe no Nuoc Mam Cham e delicie-se!