Rolos de primavera vietnamitas (nem rán/ch? giò)

Ingredientes

Para os rolos:

• folhas de papel de arroz redondo para crepes
• óleo
• 50g de massa de arroz (dried glass noodles)
• 1 ovo
• 250g carne de porco picada
• 200g camarões descascados
• 1 cebola pequena
• 2 chalotas pequenas
• 1 cenoura pequena
• 1 mão cheia de cogumelos chineses, de preferência wood ear fungus
• sal
• pimenta
• 1 colher de sopa de molho de peixe

Para o molho:

• 60ml água
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• 3 colheres de chá de açúcar
• 1 malagueta vermelha
• 2 dentes de alho
• 1 lima
• 2 colheres de sopa de molho de peixe

Preparação

• Comece por preparar o Nuoc Mam Cham, o molho à base de molho de peixe que servirá para acompanhar os rolos: leve ao lume, num tachinho pequeno, a água, o vinagre e o açúcar e espere até ferver.Retire e deixe que arrefeça. Aproveite para abrir a malagueta, retirar-lhe todas as sementes e picá-la em pedacinhos. Deite a água com o vinagre para uma taça e misture a malagueta picada, os dois dentes de alho também picados, o sumo da lima e o molho de peixe - está pronto.
• Agora os rolos. Prepare os ingredientes: coloque os camarões na picadora e pique-os bem; deite a massa de arroz numa tigela com água até ficar mole, retire-a e corte em pedaços pequenos; pique a cebola e as chalotas; corte a cenoura em palitos pequenos; pique os cogumelos; bata o ovo numa tacinha pequena.
• Depois de tudo pronto, deite para um recipiente os diversos ingredientes: os camarões, a carne picada, a massa de arroz em pedaços, o ovo batido, a cebola, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e a colher de sopa de molho de peixe. Tempere com sal e pimenta (não precisa de muito sal, visto que o molho de peixe já é suficientemente salgado). Misture tudo muito bem.
• Para fazer os rolos, mergulhe uma folha de papel de arroz numa tigela com água até a folha ficar macia. Coloque numa superfície seca e alise com os dedos. Pegue numa porção de recheio e coloque-a sobre a folha de papel. Dobre o bordo mais próximo sobre o recheio, depois dobre os bordos laterais e finalmente enrole sobre a restante massa. Comprima um pouco para que a massa adira bem. Repita com as seguintes folhas até terminar o recheio.
• Entretanto, aqueça o óleo numa frigideira ou num wok. Baixe para lume médio e deite-lhe os rolos. Deixe fritar durante uns minutos até ficarem dourados e vire-os para fritar do outro lado. Quando estiverem dourados de ambos os lados, retire, escorrendo o óleo e coloque sobre papel absorvente.
• Finalmente sirva. Segure em cada rolo com pauzinhos, molhe no Nuoc Mam Cham e delicie-se!

Perguntas

Título da receita

Comentários