Rolos de primavera vietnamitas (nem rán/ch? giò)

Ingredientes

Para os rolos:

• folhas de papel de arroz redondo para crepes
• óleo
• 50g de massa de arroz (dried glass noodles)
• 1 ovo
• 250g carne de porco picada
• 200g camarões descascados
• 1 cebola pequena
• 2 chalotas pequenas
• 1 cenoura pequena
• 1 mão cheia de cogumelos chineses, de preferência wood ear fungus
• sal
• pimenta
• 1 colher de sopa de molho de peixe

Para o molho:

• 60ml água
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• 3 colheres de chá de açúcar
• 1 malagueta vermelha
• 2 dentes de alho
• 1 lima
• 2 colheres de sopa de molho de peixe