Petitchef

Rolos de primavera vietnamitas (nem rán/ch? giò)

Aperitivo
14 porções
20 min
10 min
Muito Fácil
Eis um prato tipicamente vietnamita! O rolo de primaveras permanece o aperitivo mais apreciado.

Ingredientes

Número de doses: 14

Para os rolos:

folhas de papel de arroz redondo para crepes

óleo

50g de massa de arroz (dried glass noodles)

1 ovo

250g carne de porco picada

200g camarões descascados

1 cebola pequena

2 chalotas pequenas

1 cenoura pequena

1 mão cheia de cogumelos chineses, de preferência wood ear fungus

sal

pimenta

1 colher de sopa de molho de peixe


Para o molho:

60ml água

1 colher de chá de vinagre de arroz

3 colheres de chá de açúcar

1 malagueta vermelha

2 dentes de alho

1 lima

2 colheres de sopa de molho de peixe

Preparação

  • Comece por preparar o Nuoc Mam Cham, o molho à base de molho de peixe que servirá para acompanhar os rolos: leve ao lume, num tachinho pequeno, a água, o vinagre e o açúcar e espere até ferver.Retire e deixe que arrefeça. Aproveite para abrir a malagueta, retirar-lhe todas as sementes e picá-la em pedacinhos. Deite a água com o vinagre para uma taça e misture a malagueta picada, os dois dentes de alho também picados, o sumo da lima e o molho de peixe - está pronto.
  • Agora os rolos. Prepare os ingredientes: coloque os camarões na picadora e pique-os bem; deite a massa de arroz numa tigela com água até ficar mole, retire-a e corte em pedaços pequenos; pique a cebola e as chalotas; corte a cenoura em palitos pequenos; pique os cogumelos; bata o ovo numa tacinha pequena.
  • Depois de tudo pronto, deite para um recipiente os diversos ingredientes: os camarões, a carne picada, a massa de arroz em pedaços, o ovo batido, a cebola, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e a colher de sopa de molho de peixe. Tempere com sal e pimenta (não precisa de muito sal, visto que o molho de peixe já é suficientemente salgado). Misture tudo muito bem.
  • Para fazer os rolos, mergulhe uma folha de papel de arroz numa tigela com água até a folha ficar macia. Coloque numa superfície seca e alise com os dedos. Pegue numa porção de recheio e coloque-a sobre a folha de papel. Dobre o bordo mais próximo sobre o recheio, depois dobre os bordos laterais e finalmente enrole sobre a restante massa. Comprima um pouco para que a massa adira bem. Repita com as seguintes folhas até terminar o recheio.
  • Entretanto, aqueça o óleo numa frigideira ou num wok. Baixe para lume médio e deite-lhe os rolos. Deixe fritar durante uns minutos até ficarem dourados e vire-os para fritar do outro lado. Quando estiverem dourados de ambos os lados, retire, escorrendo o óleo e coloque sobre papel absorvente.
  • Finalmente sirva. Segure em cada rolo com pauzinhos, molhe no Nuoc Mam Cham e delicie-se!





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