Massa Chinesa

Preparação

• Começar por cortar a carne em cubos pequeninos, temperá-la com sal e pimenta e reservar numa taça - (versão carne).
  ou
  Desfiar as delícias em tiras verticais (versão marisco).
  Cortar as cenouras, os pimentos, a cebola em tirinhas fininhas e o alho francês em rodelas fininhas também. Reservar noutra taça.
  Cortar os cogumelos e o bacon aos bocadinhos e reservar também numa taça.
  Uff, a pior parte já la vai...
  No wok colocar um bom pedaço de manteiga e depois de derretida juntar a cenoura, os pimentos, o alho francês, a cebola, os rebentos de soja e o bambu (ou seja, todos os legumes) e deixar cozer, em lume não muito forte, até estarem completamente transparentes. Mexer com frequência (fundamental).
  Atenção: Adicionar sal aos legumes SÓ na versão marisco).
  Enquanto isso, deitar um pedaço de manteiga na frigideira mais pequena. Quando estiver derretida juntar a carne já temperada, um caldo de carne, e deixar fritar em lume também não muito forte - (versão carne).
  Depois disto, é agora altura de pegar na panela e pôr ao lume com água e deixar ferver. (Digo 'agora' pois o chao min demora muito pouco a estar pronto. Quando a água estiver a ferver é só mergulhar a massa, separar os fios com um garfo, tirar do lume logo a seguir e escorrer).
  Quando os legumes estiverem no ponto juntar o bacon e os cogumelos e envolver bem com os legumes.
  Juntar as delícias e o miolo de camarão (versão marisco).
  ou
  Juntar a carne e todo o molho da fritura ao wok (versão carne).
  Agora é so deixar tudo por uns minutos a tomar sabor no wok (em lume baixo), mexendo com frequência.
  Quando a massa estiver pronta, juntar no wok (sem retirar do fogão, mas sempre em lume baixo) e envolver bem com todos os outros ingredientes.
  Retirar do lume e saborear bem regado com molho de soja, molho agridoce ou molho picante (conforme o gosto).