Linguado ao forno com tapenade de azeitonas pretas e tomates

Ingredientes

Para o peixe:

• 4 filés de linguado (ou outro peixe em filé de sua preferência)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva
• 1 a 2 tomates frescos cortados em rodelas finas

Para a tapenade:

• Aproximadamente 200 gr de azeitonas pretas sem caroço
• 1 dente de alho
• 1 ou 2 filés de anchovas conservadas em azeite (se gostar mais forte use 2)
• 80 ml de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de alcaparras (eu não usei)
• 1/2 colher (chá) de suco de limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

• Pré aqueça o forno a 200ºC.
• Prepare o tapenade. Eu fiz tudo na tábua, mas se estiver com preguiça pode colocar tudo no processador e bater. Na tábua de carne é só picar tudo bem picadinho até obter uma pasta, depois transferir para uma tigela e adicionar o azeite e o suco de limão. Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta.
• Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino, cuidado para não temperar demais pois a tapenade já tem sal. Disponha os filés em uma assadeira e regue com um pouco de azeite de oliva. Coloque um pouco da tapenade sobre cada filé e cubra com as rodelas de tomate.
• Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até que o peixe esteja assado. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado com uma salada verde ou legumes salteados.

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