Rolinhos de linguado com vinagrete de pinolis

Ingredientes

• para o vinagrete
• um punhado de pinolis triturados
• um maço de salsinha picado
• 2 cebolas pequenas
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1/2 xícara de chá de suco de limão tahiti
• sal e pimenta do reino
• Descasque as cebolas e pique finamente. Numa tigela, misture todos os ingredientes, acerte o sal e a pimenta e leve á geladeira.
• para o creme de limão siciliano
• 4 limões sicilianos
• 1 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
• para o peixe
• 8 filés de linguado
• 6 aspargos frescos e limpos
• sal e pimenta

Preparação

• Tempere os filés com sal e pimenta. Deixe descansando por uns 20 minutos. Com um descascador de legumes lamine os aspargos em fatias super finas. Numa panela com água fervente e sal, cozinhe este aspargo por 2 minutos. Imediatamente, após este cozimento, transfira as fatias de aspargos para uma tigela com água e gelo. Este processo, além de cessar o cozimento, faz com que o verde dos aspargos seja exaltado.
• Vamos montar os rolinhos! Coloque uma porção de aspargos no centro de cada filé e enrole com cuidado, feche com palito dentes. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os rolinhos. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire com uma escumadeira.

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