Coloque os filés de peixe em uma panela rasa.Acrescente o azeite, o liquamen, o vinho e o amarrado de alhos porós e coentro.Cubra e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 12 minutos.Enquanto isso, soque em um pilão a ligústica e o orégano com uma pitada e pimenta.Quando o peixe estiver cozido, coloque os filés em uma travessa refratária.Acrescente os alhos porós e as folhas de coentro à pasta de ervas e esmague tudo.Transfira esta pasta para uma tigela e misture-a ao caldo do cozimento.
Unte os ovos e misture tudo muito bem.A seguir, passe a mistura por uma peneira fina sobre os filés de peixe.Leve a travessa ao forno pré aquecido a 150º e deixe assar por 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.Salpique com pimenta e sirva.
O liquamen usado nesta receita, é um molho feito à base de peixe salgado.É possível substituí-lo por anchovas piladas, ou qualquer outro molho oriental à base de peixe fermentado, como o Nuoc Mam.A ligústica é uma erva aromática muito usada na culinária de Roma e pode ser substituída por talos de aipo.
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