Petitchef

Omelete de peixe à romana

Prato Principal
4 porções
10 min
15 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
750 g de filés de pescada, linguado ou tainha

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de liquamen

250 ml de vinho seco

1 amarrado de alhos porós e folhas de coentro

2 ramos de ligústica

1 colher (chá) de orégano seco

Pimenta do reino

4 ovos ligeiramente batidos

Preparação

  • Coloque os filés de peixe em uma panela rasa.Acrescente o azeite, o liquamen, o vinho e o amarrado de alhos porós e coentro.Cubra e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 12 minutos.Enquanto isso, soque em um pilão a ligústica e o orégano com uma pitada e pimenta.Quando o peixe estiver cozido, coloque os filés em uma travessa refratária.Acrescente os alhos porós e as folhas de coentro à pasta de ervas e esmague tudo.Transfira esta pasta para uma tigela e misture-a ao caldo do cozimento.
  • unte os ovos e misture tudo muito bem.A seguir, passe a mistura por uma peneira fina sobre os filés de peixe.Leve a travessa ao forno pré aquecido a 150º e deixe assar por 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.Salpique com pimenta e sirva.
  • O liquamen usado nesta receita, é um molho feito à base de peixe salgado.É possível substituí-lo por anchovas piladas, ou qualquer outro molho oriental à base de peixe fermentado, como o Nuoc Mam.A ligústica é uma erva aromática muito usada na culinária de Roma e pode ser substituída por talos de aipo.





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