Frango yassa: a receita senegalesa com limão e cebola que vai te conquistar
Descubra o autêntico sabor da África Ocidental com o Frango Yassa, um dos pratos característicos da culinária senegalesa. Também conhecido como Poulet Yassa, esse prato principal perfumado e apimentado cativa desde a primeira mordida graças ao equilíbrio perfeito entre acidez, doçura e sabor. O frango, marinado em suco de limão fresco, mostarda e pimenta, é cozido lentamente junto com cebolas refogadas e caramelizadas, que liberam todo o seu aroma. O resultado é um prato com um sabor intenso e envolvente, perfeito para ser servido com arroz branco para aproveitar ao máximo seu molho rico e perfumado. Mas o Yassa não é apenas uma receita: é um símbolo de convívio, preparado no Senegal durante os almoços de família e ocasiões especiais, sempre no centro da mesa como um gesto de boas-vindas, celebração e tradição.
Ingredientes
Para o cozimento:
Acompanhamento:
Materiais
- Panela
- Tábua de corte
- Faca
- Tigela
Preparação
Marinada: Esmague o alho e coloque-o em uma tigela junto com sal, pimenta e creme de pimenta. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Adicione a mostarda e o suco de limão à mistura e mexa até ficar homogêneo.
Pegue cerca de dois terços da marinada e espalhe-a uniformemente sobre as pernas de frango, usando as mãos ou um pincel de cozinha. Cubra com filme plástico e deixe no frio (geladeira) por pelo menos 20 minutos, para que o frango absorva bem todos os sabores.
Pique as cebolas e misture com o restante da marinada e o vinagre. Deixe apurar o sabor.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e doure as coxas de frango por cerca de 15 minutos, virando-as ocasionalmente até que fiquem douradas na superfície. Retire-as da panela e deixe-as de lado.
Na mesma panela, coloque as cebolas com toda a marinada e cozinhe-as em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo com frequência, até que estejam macias, transparentes e levemente douradas.
Coloque as coxas de volta na panela com as cebolas, adicione um copo de água, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio/baixo por cerca de 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos para evitar que grudem.
Enquanto isso, cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
Dez minutos antes de o frango estar cozido, acrescente as azeitonas verdes. Mexa delicadamente e termine o cozimento.
O frango Yassa está pronto. Sirva-o bem quente, acompanhado de arroz branco para coletar todos os sucos aromáticos.
Dicas e Conselhos
As coxas de frango para a Yassa podem ser cozidas diretamente no forno ou na Air Fryer?
Sim, as coxas de frango da Yassa podem ser assadas diretamente no forno ou na Air Fryer após a marinada. Esse método deixa a pele crocante e o interior suculento. Entretanto, para respeitar a receita tradicional senegalesa de Yassa, é aconselhável combinar o frango com o molho de cebola cozido em uma panela para obter o máximo de sabor.
Pode-se usar outra carne além do frango para preparar o Yassa?
Sim, você também pode preparar o Yassa senegalês com outras carnes, como boi, cordeiro ou peixe, especialmente peixe inteiro grelhado. Cada variante requer tempos diferentes de marinada e cozimento, mas o frango Yassa continua sendo a versão mais autêntica e popular na culinária da África Ocidental.
Que tipo de pimenta pode ser usada no frango Yassa?
Para a receita de frango Yassa, qualquer tipo de pimenta malagueta ou um creme de pimenta malagueta para dar sabor à marinada (como fizemos) também serve. O importante é dosar corretamente para equilibrar o sabor picante com a doçura das cebolas.
É melhor usar peito ou coxas de frango para fazer Yassa?
O peito de frango também pode ser usado, mas as coxas (ou sobrecoxas) de frango são preferíveis na receita de frango Yassa. As coxas permanecem mais suculentas após o cozimento, enquanto o peito tende a ficar seco. Se usar o peito, corte-o em pedaços grandes e reduza o tempo de cozimento.
É possível não marinar o frango Yassa?
A marinada é essencial para obter o sabor característico do frango Yassa africano. Ela dá um sabor profundo à carne e a torna mais macia. Refogá-lo torna o prato menos aromático. Se necessário, o tempo de marinada pode ser reduzido, mas é melhor não eliminá-lo completamente.
Como o frango yassa é servido?
O frango Yassa é tradicionalmente servido com arroz branco, que absorve perfeitamente o rico molho de cebola, limão e especiarias típico da receita senegalesa. Para uma apresentação autêntica, o frango marinado e cozido é colocado em uma cama de arroz quente, com o molho derramado generosamente por cima. Como alternativa ao arroz, você pode servir o Yassa com cuscuz, pão, batatas cozidas ou assadas: o importante é ter um acompanhamento que possa pegar e realçar o molho.
Por quanto tempo o frango Yassa é conservado?
O frango Yassa cozido pode ser conservado na geladeira por 2 a 3 dias em um recipiente hermético. Antes de consumi-lo, reaqueça-o bem para realçar o sabor. Ele também pode ser congelado por cerca de um mês. É ideal para um almoço rápido e saboroso, mesmo nos dias seguintes.
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Título da receita
Daniele Mainieri
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