Aquecer o azeite numa panela de fundo reforçado e em lume brando, adicionar o alho, a sálvia, o alecrim e fritar por 30 segundos.
Adicionar o piri piri e fritar por mais 30 segundos.
Temperar o frango com sal e pimenta preta. Aumentar o lume para médio e adicionar o frango. Cozinhar cerca de 10 - 12 minutos, virando uma vez, até o frango estar douradinho.
Adicionar as azeitonas e o vinho branco, deixar levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar até o líquido ter reduzido para 3/4 do volume inicial.
Acrescentar a pasta de tomate, o tomate pelado e 300ml de água quente.
Mexer bem e cozinhar por 30 - 35 minutos, até o frango estar cozido e o caldo ter engrossado ligeiramente.
Provar e rectificar os temperos se necessário. Servir acompanhado de polenta, arroz cozido ou puré de batata.
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