Lave e seque o frango.Reserve o fígado e a moela.Esfregue o frango com sal e pimenta, por dentro e por fora.Coloque em uma vasilha grande e despeje o vinho por cima.Deixe na geladeira de um dia para o outro.Coloque a moela em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos.Junte o fígado e cozinhe por mais 10 minutos.Escorra e pique.Derreta a manteiga.
Unte a cebola e frite por 10 minutos, mexendo frequentemente.Misture com os ingredientes restantes.Mexa bem.Retire o frango do vinho.Recheie-o com a mistura anterior.Coloque em uma assadeira untada e leve ao fogo pré aquecido, moderado.Depois de uns 15 minutos, comece a molhar com o vinho no qual ficou de molho.
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