Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque dentro do frnago os ramos de alecrim, as folhas de louro e regue-o com o suco de laranja. Deixe descansar por 6 horas na geladeira.
Recheio: Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite o bacon em fogo baixo, até que ele libere a gordura. Em seguida, adicione os miúdos do frango, a cebola e o alho e frite bem.
Tempere com sal e pimenta. Acrescente os tomates picados, as azeitonas e 1/4 xícara (chá) de água. Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione a farinha de milho e mexa bem, até que frite.
Finalize com a salsinha e a cebolinha, junto com os ovos. Preaqueça o forno a 220C. Retire o fango do tempero e recheie-o com a farofa.
Costure a abertura do frango. Coloque-o em uma assadeira, forrada com papel alumínio, e leve para assar por 2 horas ou até o frango ficar tenro e macio e a pele dourada.
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