Lave as coxas de frango, escorra, tempere com sal e pimenta. Frite em óleo bem quente numa frigideira larga e reserve. Descasque e corte as cebolas em rodelas e os alhos em lâminas. Parta o louro em pedaços.
Lave e pique a salsa, esmague os grãos de pimenta e o cravinho. Na mesma frigideira em que fritou o frango, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro. Junte a salsa, o cravinho e a pimenta e deixe ferver durante cinco minutos.
Adicione o vinho e o vinagre e deixe ferver e reduzir. Tempere com sal e deixe ferver mais cinco minutos.
Deite o escabeche sobre o frango frito e, depois de arrefecer, cubra com película aderente. Sirva só no dia seguinte. Pode acompanhar com legumes cozidos.
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