Ensopado de carneiro grego

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, um pouco mais se precisar
• 2,5 Kg de carneiro , retirado os excessos de gordura e corta em pedaços de aproximadamente 4 a 6 cm.
• 5 cebolas medias, cortadas em rodelas
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho moidos
• 2 talos de aipo, moidos
• Folhas de 4 ramos de tomilho
• 1 colher (cha) de oregano seco
• 3 folhas de louro
• 2 cenouras, descascadas, cortadas em pedaços pois somente servirão para dar sabor e depois - serão descartadas
• 3 tomates picados
• 2 ou 3 caldos de carne em cubos ou outro de sua preferencia dissolvido neste quantidade de água - quente
• 1 garrafa de vinho branco seco
• Pimenta moida na hora a gosto
• 500 g de macarrao em tubo ou qualquer outro tipo
• 270 g de queijo tipo feta
• 2 a 3 colheres (sopa) de salsinha picada, orégano ou basílico ou manjericao