Macarrão à bolonhesa como na itália – receita de tagliatelle com ragù caseiro

Ingredientes

O molho:

• 3 col. de sopa de azeite de oliva (+/-)
• 70 g de cebola (1)
• 100 g de cenoura (1)
• 50 g de talos de aipo (1)
• 1 col. de chá de alecrim seco (opcional)
• 500 g de carne bovina picada
• 100 ml de vinho tinto
• 600 g de purê de tomate
• 50 ml de leite (opcional)
• sal
• pimenta

A massa:

• 600 g de tagliatelle fresco

Materiais

• faca
• tábua de cortar
• caçarola
• panela

Preparação

• Corte a cebola, o aipo e a cenoura em cubos pequenos.
  Em uma panela ou caçarola e no fogo médio, coloque o azeite de oliva e adicione a cebola picada.
• Adicione a cenoura picada, misture bem e, em seguida, adicione o aipo picado e misture novamente.
  Cozinhe por 5 minutos e, em seguida, adicione o alecrim.
  
• Acrescente a carne moída e amasse-a com uma colher de pau.
  Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
• Deglacear com vinho tinto: adicione o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida, adicione o purê de tomate.
  Encha o recipiente do purê de tomate com água, agite o recipiente e despeje metade da água sobre os ingredientes.
  
• Deixe a mistura ferver, cubra a panela (ou caçarola) e reduza o fogo. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 3 horas.
  Fique de olho no molho e mexa de vez em quando, acrescentando a água restante aos poucos.
• Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a textura desejada (mais seca ou mais líquida).
  Acrescente o leite e tempere com sal e pimenta no final do cozimento. Mexa e retire do fogo.
  
• Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Acrescente o tagliatelle e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
  Escorra o tagliatelle, reservando um pouco da água do cozimento.
• Despeje o tagliatelle escorrido diretamente no molho quente. Misture delicadamente para cobrir o macarrão com o ragù (molho).
  Se necessário, adicione uma ou duas colheres de água do cozimento para unir tudo.
  
• Seu tagliatelle com molho ragù alla bolognese está pronto! Sirva bem quente com uma pitada de parmesão ralado.

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