Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga e no azeite de oliva. Junte a polpa de tomate, o sal, a pimenta, 1 cenoura e o salsão.
Cozinhe o molho, em fogo baixo por 1 hora, mexa de vez em quando, juntando, se necessário, um pouco de água. Reserve. À parte cozinhe as ervilhas e as cenouras restantes.
Escorra na metade do cozimento. Termine de cozinhá-las na manteiga restante. Reserve. Cozinhe os tagliatelli separadamente, escorra e, numa travessa grande, coloque em um lado a massa verde, no outro a massa de ovos, no centro o molho e ao redor da travessa as cenouras e as ervilhas. Misture tudo ao sirva.
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