O verdadeiro molho à bolonhesa caseiro (ragù alla bolognese italiano)
Quer um bom molho à bolonhesa caseiro, como na Itália? Esta receita de ragù alla bolognese é simples, autêntica e cheia de sabor :) Com legumes finamente picados, carne bem selada, um bom vinho tinto e cozimento lento, você obtém um molho rico, saboroso e ultraconfortável. Sirva com macarrão, lasanha ou até mesmo congele para ter sempre à mão. E para o toque final: um pouco de leite para amolecer e um pouco de alecrim para dar sabor (se você gostar). É o tipo de receita que cheira bem em pratos caseiros e cozidos em fogo brando ;)
Ingredientes
Materiais
- 1 caçarola ou 1 panela com tampa
- 1 colher de pau
- 1 faca
- 1 tábua de cortar
Preparação
Corte a cebola, o aipo e a cenoura em cubos pequenos.
Em uma panela (ou caçarola), no fogo médio, coloque o azeite de oliva e adicione a cebola picada.
Junte a cenoura picada e misture bem. Em seguida, adicione o aipo picado e misture novamente.
Cozinhe por 5 minutos e, em seguida, adicione o alecrim.
Acrescente a carne moída e amasse-a com uma colher de pau.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Deglacear com vinho tinto: adicione o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida, adicione o purê de tomate.
Encha o recipiente do purê de tomate com água, agite o recipiente e despeje metade da água sobre os ingredientes.
Deixe a mistura ferver, cubra a panela (ou caçarola) e reduza o fogo. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 3 horas.
Fique de olho no molho e mexa de vez em quando, acrescentando a água restante aos poucos.
Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a textura desejada (mais seca ou mais líquida).
Acrescente o leite e tempere com sal e pimenta no final do cozimento. Mexa e retire do fogo.
E agora o molho está pronto!
Dicas e Conselhos
Por que adicionar leite ao molho à bolonhesa e o que ele faz?
O leite, adicionado no final do cozimento, suaviza a acidez do purê de tomate e dá ao molho uma textura mais suave, tornando o sabor do molho à bolonhesa mais equilibrado. Obviamente, isso é opcional, e você pode usar leite vegetal ou sem lactose.
Como posso ajustar a textura do molho à bolonhesa para atender às minhas preferências?
A textura pode ser alterada ajustando-se o tempo de cozimento: tempos de cozimento mais longos tornam o molho mais seco e concentrado, enquanto tempos de cozimento mais curtos com a adição de água mantêm o molho mais líquido.
Qual é a função do vinho tinto na preparação do molho à bolonhesa?
O vinho tinto é usado para deglaçar a carne e os legumes, acrescentando profundidade e complexidade aromática ao molho, além de ajudar a amaciar a carne picada. Tenha cuidado para não usar um vinho com sabor muito forte que possa mascarar os outros sabores do molho. Você pode substituí-lo por vinho branco ou vinho tinto sem álcool.
Que carne devo usar para o molho à bolonhesa?
Tradicionalmente, usa-se uma mistura de carne suína e bovina picada. Aqui simplificamos a receita. Portanto, ela não contém carne de porco.
Que dicas você tem para afogar legumes e por que isso é importante?
Cortar os legumes em brunoise, ou seja, em cubos bem pequenos, permite que eles sejam cozidos de maneira uniforme e rápida e ajuda os sabores a se integrarem melhor ao molho, garantindo uma textura harmoniosa.
Como posso obter um molho bolonhesa ainda mais saboroso?
Você pode acrescentar pancetta, tradicionalmente usada na receita de ragù alla bolognese.
Que tipo de massa devo usar com molho à bolonhesa?
Use uma massa curta que pegue bem o molho, como o rigatoni, por exemplo. Você também pode usar tagliatelle: a receita pode ser encontrada aqui. Embora estejamos acostumados a comer molho à bolonhesa com espaguete, o tagliatelle é a massa longa que combina melhor com esse molho.
Como armazenar o molho?
Você pode mantê-lo em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Deixe esfriar completamente antes de embalar.
Posso congelar o molho à bolonhesa?
Sim, pode! Você pode mantê-lo por até 3 meses em sacos herméticos. Lembre-se de fazer pequenas porções com antecedência se quiser consumi-lo aos poucos.
Nutrição
- Glícidos: 5.2g
- Gord total: 16.1g
- Gord.sat.: 4.6g
- Proteínas: 22.1g
- Fibras: 2.7g
- Açúcar: 4.3g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 8
Eletrodomésticos
Saiba também:
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Título da receita
Daniele Mainieri
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