Empadão saudável de carne picada e legumes

Ingredientes

• 500 gr de carne de vaca picada
• 2 cebolas pequenas
• 3 dentes de alho
• 200 ml de azeite
• 2 tomates pequenos maduros
• 2 folhas de louro
• 100 ml de vinho branco
• 1 beringela
• 1 cenoura grande
• 1/2 couve coração
• Abóbora a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 embalagem de queijo mozzarella ralado

Preparação

• Num tacho coloque as cebolas e os alhos picados grosseiramente, o louro e 100 ml de azeite, leve a refogar. Acrescente depois o tomate pelado e cortado em pedaços e deixe fritar um pouco para que liberte o molho. Adicione depois a carne picada e o vinho e tempere de sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar, retire as folhas de louro e reserve.
• Numa frigideira deite o restante azeite e leve ao lume a aquecer. Deite-lhe a couve cortada em juliana grossa e deixe cozinhar um pouco para murchar. Acrescente depois a cenoura, a beringela e a abóbora cortadas em palitos grossos, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até que fiquem ao seu gosto.
• Num recipiente de ir ao forno deite uma camada de legumes, polvilhe com um pouco de queijo, depois coloque a carne e volte a polvilhar com queijo. Termine com uma camada de legumes e polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno a gratinar.
  Sirva de seguida.
  
  Bom apetite.

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