Sopa de fria de ervilhas e amêndoa tostada

Ingredientes

• azeite,
• 1 cebola pequena picada,
• 1 dente de alho esmagado,
• 2 c. (sopa) farinha,
• 400 gr de ervilhas,
• 1 lt caldo de legumes,
• 75 gr amêndoas laminadas,
• 1 c. (sopa) folhas de menta

Preparação

• Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola e o alho. Cozinhar por 4 minutos em lume médio.
• Juntar a farinha, as ervilhas e o caldo de legumes. Cozinhar por 12 minutos.
• Pré-aquecer o forno. Tostar as amêndoas no forno 3 minutos. Reservar algumas para decorar e acrescentar as restantes à sopa.
• Juntar a menta. Passar com a varinha até ficar em creme.
  Deixar arrefecer e guardar no frigorífico/geladeira antes de servir.

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