Sopa de batata doce indiana

Ingredientes

• 600 g de batata doce
• 1 cebola média
• 1 colher sopa de azeite
• 1 colher (chá) gengibre em pó
• 1 colher (sobremesa) caril
• 400 ml de leite de coco
• 600 ml de caldo de legumes
• Sal
• Sumo de 1 limão - essencial
• Coentros frescos

Preparação

• Asse as batatas, 45 minutos no forno descasque-as e corte em cubinhos.
• Refoge a cebola picada e o gengibre no azeite até ficar macio.
• Acrescente o caril e refogue por um minuto.
• Junte o caldo de legumes e o leite de coco.
• Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe por cinco minutos.
• Acrescente a batata doce e cozinhe por mais cinco minutos.
• Apague o lume e acrescente sal a gosto e o sumo do limão. Triture até ficar um creme. Na hora de servir, decore com os coentros frescos picados.

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