Moqueca de banana-da-terra (vegana)

Ingredientes

• 30 g de alho socado
• 100 ml de azeite de oliva
• 2 cebolas em rodelas
• 4 tomates sem pele em rodelas
• 1 litro de caldo de legumes
• 220 ml de molho de tomate temperado
• 600 g de palmito pupunha em pedaços
• 1 pimentão sem pele e sem semente em finas rodelas
• 4 bananas-da-terra em rodelas
• 16 ml de suco de limão
• 10 g de gengibre ralado
• 200 ml de leite de coco natural
• 100 ml de dendê
• Cheiro-verde picado a gosto
• 8 pimentas-de-bico
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparação

• Em uma panela de barro, refogue o alho no óleo de oliva quente, junte a cebola e depois os tomates.
• Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate. Misture bem e junte o palmito e o pimentão.
• Quando o palmito estiver quase cozido, adicione as bananas temperadas com sal e pimenta-do-reino.
• Incorpore o limão, o gengibre, o leite de coco e o dendê. Deixe cozinhar até que as bananas estejam no ponto.
• Salpique com o cheiro-verde, e distribua a pimenta-de-bico.
• Sirva a moqueca bem quente, na própria panela de barro ou em um prato, sobre uma folha de bananeira. Acompanhe com a farofa de alho.
• Farofa de alho:
  Numa frigideira, aqueça 100 ml de azeite de oliva, coloque 8 dentes de alho bem picados e um pouco de colorau.
• Quando o alho começar a exalar seu perfume, adicione 180 g de farinha de mandioca e misture bem, até a farinha ficar torradinha.
• Tempere com sal.

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