Sopa fria de amêndoas (ajoblanco): leve, cremosa e surpreendente

Name: Sopa fria de amêndoas (ajoblanco): leve, cremosa e surpreendente
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 150 g de amêndoas (cruas ed escascadas); 375 ml de água; 1 dente de alho pequeno; 10 ml vinagre de maçã (ou de vinho branco); 18 ml de azeite extra virgem; sal; 20 g de pão branco (somente pedaços do miolo)

Entrada

Muito Fácil

4 h 15 m

293 Kcal

Não se deixe enganar pelo nome: o ajoblanco não tem gosto de alho. Essa sopa fria do sul da Espanha é feita com amêndoas cruas. Seu sabor delicado e sua textura sedosa fazem dela um dos pratos mais refrescantes do verão. Parente do gaspacho e do salmorejo, o ajoblanco andaluz é um dos grandes clássicos da culinária tradicional. Como acontece com tantas receitas populares, cada casa tem sua própria versão: algumas pessoas o engrossam com pão, outras o preferem mais leve ou o infundem com amêndoas para realçar seu sabor. Seja qual for o caso, o ajoblanco ainda é uma sopa fria ideal para os dias mais quentes, fácil de preparar e perfeita como uma entrada leve ou um jantar simples.

Ingredientes

150 g de amêndoas (cruas ed escascadas)
375 ml de água
1 dente de alho pequeno
10 ml vinagre de maçã (ou de vinho branco)
18 ml de azeite extra virgem
sal
20 g de pão branco (somente pedaços do miolo)

Custo estimado: 3.38€ (0.85€/porção)

Materiais

liquidificador
panela pequena
peneira de malha fina
filme plástico ou recipiente hermético

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Preparação

Preparação15 min

Tempo de espera4 horas

Separe os ingredientes a serem usados na receita.
Descasque o dente de alho, remova o germe, se houver, e escalde o alho em água fervente por 20 segundos. Escorra e reserve.
No copo do liquidificador, coloque as amêndoas, o alho escaldado e cerca de metade da água (ou apenas o suficiente para cobrir os ingredientes). Bata por alguns minutos até obter uma pasta.
Acrescente o restante da água, o sal, o vinagre e o pão picado. Aguarde 5 minutos para que o pão hidrate e amasse até obter uma mistura homogênea.
Com o liquidificador em funcionamento, adicione o azeite aos poucos para que a mistura emulsifique corretamente. Prove. Corrija o tempero se necessário. A mistura deve ser equilibrada, suave e moderadamente ácida.
Passe a mistura por uma peneira de malha fina, pressionando com uma espátula para obter uma textura sedosa.
Despeje o ajoblanco em um recipiente hermético ou cubra com filme plástico. Guarde-o na geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente de 8 a 12) para permitir que os sabores se integrem e para estabilizar a emulsão.
Sirva o ajoblanco frio e decore com manjericão, azeite de oliva e amêndoas fatiadas levemente tostadas.Bom apetite.

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FAQ ❓

Por que o ajoblanco não tem gosto de alho, apesar do nome?

Embora o nome inclua "alho", o ajoblanco usa uma quantidade muito pequena de alho, que também é escaldado para suavizar seu sabor, resultando em uma sopa fria com um sabor delicado e levemente adocicado, em que a amêndoa é a protagonista.

Qual é a importância de deixar o ajoblanco descansar na geladeira por várias horas?

O descanso a frio, idealmente entre 8 e 12 horas, permite que os sabores se integrem melhor e a emulsão se estabilize, obtendo uma textura sedosa e um sabor equilibrado.

Qual é o papel do pão na receita e ele pode ser omitido?

O ideal é usar o miolo de um pão branco crocante ou pão do dia anterior. O pão dá corpo e contribui para a textura cremosa que caracteriza o ajoblanco. Algumas versões não o utilizam para obter uma sopa mais leve, embora nesse caso a consistência final possa variar.

Por que é recomendável usar amêndoas Marcona para essa receita?

As amêndoas Marcona são preferidas por seu sabor suave e doce e sua textura cremosa, que realça o sabor delicado e a textura sedosa do ajoblanco andaluz.

Como se obtém a emulsão perfeita ao adicionar o azeite de oliva extra virgem?

O azeite deve ser adicionado aos poucos, na forma de um fio fino, enquanto se bate a mistura, o que permite que ela se emulsifique corretamente, obtendo uma mistura fina, bem ligada e sem grumos.

Com o que acompanhar o ajoblanco?

Os acompanhamentos clássicos são uvas brancas descascadas ou melão, que proporcionam um contraste doce e refrescante. Amêndoas torradas, figos, maçã verde, sardinhas marinadas ou até mesmo brotos tenros também combinam muito bem com o ajoblanco. O toque crocante, doce ou salgado acrescenta complexidade sem diminuir o frescor do prato, e você sempre pode adaptá-lo com o que tiver à mão ou o inspirar no momento.

Como a textura do ajoblanco pode ser ajustada?

A textura do ajoblanco pode ser ajustada variando a quantidade de pão ou de água. Se você quiser um creme mais leve, reduza a quantidade de pão ou adicione um pouco mais de água. Para obter um creme mais espesso e encorpado, basta aumentar ligeiramente a proporção de pão.

Nutrição

para 1 dose / para 100 g

Calorias: 293Kcal

Glícidos: 4.3g
Gord total: 24.2g
Gord.sat.: 2.1g
Proteínas: 10.2g
Fibras: 5.1g
Açúcar: 0.9g
ProPoints: 8
SmartPoints: 9

Informação nutricional para 1 dose (146g)

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Sem lactose

Sem açúcar

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Saiba também:

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Perguntas

Título da receita

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Patricia González

Apaixonada pela cozinha e pela boa comida, minha vida se move entre palavras bem escolhidas e colheres de madeira. Responsável, mas distraída. Sou jornalista e redatora com anos de experiência e encontrei meu canto ideal na França, onde trabalho como redatora para o Petitchef. Adoro bœuf bourguignon, mas sinto falta do salmorejo da minha mãe. Aqui, combino meu amor pela escrita e pelos sabores suculentos para compartilhar receitas e histórias de cozinha que espero te inspirem. Gosto da tortilla com cebola e pouco feita :)