Sopa fria de amêndoas (ajoblanco): leve, cremosa e surpreendente
Não se deixe enganar pelo nome: o ajoblanco não tem gosto de alho. Essa sopa fria do sul da Espanha é feita com amêndoas cruas. Seu sabor delicado e sua textura sedosa fazem dela um dos pratos mais refrescantes do verão. Parente do gaspacho e do salmorejo, o ajoblanco andaluz é um dos grandes clássicos da culinária tradicional. Como acontece com tantas receitas populares, cada casa tem sua própria versão: algumas pessoas o engrossam com pão, outras o preferem mais leve ou o infundem com amêndoas para realçar seu sabor. Seja qual for o caso, o ajoblanco ainda é uma sopa fria ideal para os dias mais quentes, fácil de preparar e perfeita como uma entrada leve ou um jantar simples.
Ingredientes
Materiais
- liquidificador
- panela pequena
- peneira de malha fina
- filme plástico ou recipiente hermético
Preparação
Separe os ingredientes a serem usados na receita.
Descasque o dente de alho, remova o germe, se houver, e escalde o alho em água fervente por 20 segundos. Escorra e reserve.
No copo do liquidificador, coloque as amêndoas, o alho escaldado e cerca de metade da água (ou apenas o suficiente para cobrir os ingredientes). Bata por alguns minutos até obter uma pasta.
Acrescente o restante da água, o sal, o vinagre e o pão picado. Aguarde 5 minutos para que o pão hidrate e amasse até obter uma mistura homogênea.
Com o liquidificador em funcionamento, adicione o azeite aos poucos para que a mistura emulsifique corretamente. Prove. Corrija o tempero se necessário. A mistura deve ser equilibrada, suave e moderadamente ácida.
Passe a mistura por uma peneira de malha fina, pressionando com uma espátula para obter uma textura sedosa.
Despeje o ajoblanco em um recipiente hermético ou cubra com filme plástico. Guarde-o na geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente de 8 a 12) para permitir que os sabores se integrem e para estabilizar a emulsão.
Sirva o ajoblanco frio e decore com manjericão, azeite de oliva e amêndoas fatiadas levemente tostadas.Bom apetite.
Dicas e Conselhos
Por que o ajoblanco não tem gosto de alho, apesar do nome?
Embora o nome inclua "alho", o ajoblanco usa uma quantidade muito pequena de alho, que também é escaldado para suavizar seu sabor, resultando em uma sopa fria com um sabor delicado e levemente adocicado, em que a amêndoa é a protagonista.
Qual é a importância de deixar o ajoblanco descansar na geladeira por várias horas?
O descanso a frio, idealmente entre 8 e 12 horas, permite que os sabores se integrem melhor e a emulsão se estabilize, obtendo uma textura sedosa e um sabor equilibrado.
Qual é o papel do pão na receita e ele pode ser omitido?
O ideal é usar o miolo de um pão branco crocante ou pão do dia anterior. O pão dá corpo e contribui para a textura cremosa que caracteriza o ajoblanco. Algumas versões não o utilizam para obter uma sopa mais leve, embora nesse caso a consistência final possa variar.
Por que é recomendável usar amêndoas Marcona para essa receita?
As amêndoas Marcona são preferidas por seu sabor suave e doce e sua textura cremosa, que realça o sabor delicado e a textura sedosa do ajoblanco andaluz.
Como se obtém a emulsão perfeita ao adicionar o azeite de oliva extra virgem?
O azeite deve ser adicionado aos poucos, na forma de um fio fino, enquanto se bate a mistura, o que permite que ela se emulsifique corretamente, obtendo uma mistura fina, bem ligada e sem grumos.
Com o que acompanhar o ajoblanco?
Os acompanhamentos clássicos são uvas brancas descascadas ou melão, que proporcionam um contraste doce e refrescante. Amêndoas torradas, figos, maçã verde, sardinhas marinadas ou até mesmo brotos tenros também combinam muito bem com o ajoblanco. O toque crocante, doce ou salgado acrescenta complexidade sem diminuir o frescor do prato, e você sempre pode adaptá-lo com o que tiver à mão ou o inspirar no momento.
Como a textura do ajoblanco pode ser ajustada?
A textura do ajoblanco pode ser ajustada variando a quantidade de pão ou de água. Se você quiser um creme mais leve, reduza a quantidade de pão ou adicione um pouco mais de água. Para obter um creme mais espesso e encorpado, basta aumentar ligeiramente a proporção de pão.
Nutrição
- Glícidos: 4.3g
- Gord total: 24.2g
- Gord.sat.: 2.1g
- Proteínas: 10.2g
- Fibras: 5.1g
- Açúcar: 0.9g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Eletrodomésticos
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Título da receita
Patricia González
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