Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos porcini

Ingredientes

Mousse de ricota com presunto:

• 250 gr de ricota
• 100 ml de creme de leite / natas
• 150 ml de leite integral
• pimenta do reino branca moída
• 2 colheres de azeite extra virgem
• 3 folhas de gelatina incolor
• 150 gr de presunto cru fatiado grosso e depois picado em pedacos menores
• sal a gosto

Cogumelos:

• Cogumelos (quantos quiser)
• azeite para untar
• suco de limão q.b.
• sal
• pimenta branca moída

Pesto:

• 1 dente de alho
• algumas folhas de manjericão
• bastante azeite de oliva
• um pouco de azeite temperado com ervas
• sal
• pimenta

Preparação

• Coloque a gelatina de molho em água (pouquinho só!) e deixe amolecer. Entao, derreta em fogo bem baixo, só aquecendo e mexendo, até que toda a gelatina esteja incorporada à água.
• Derrame numa tijela com os outros ingredientes, e misture bem.
  Prove o sal, e leve à geladeira até que comece a endurecer. Entao, coloque alguns pedacos de presunto pelo meio e volte à gelar.
• Quando estiver quase firme, forre todo o "fundo" da forma com o restante do presunto e deixe ganhar consistência com algumas horas mais de "friozinho".
  Desenforme e corte, servindo com cuidado.
• Os cogumelos:
  Untei uma forma com azeite, e coloquei os cogumelos. Temperei com limao, sal e pimenta branca moída. Levei ao forno pré aquecido a 200°C por 8 minutos.
• O pesto:
  Na verdade, é um molho... Usei tão pouco manjericão... nao sei ao certo a proporção, mas foi um pouco mais de nozes, 1 dente de alho, algumas folhas de manjericão, e muito azeite de oliva de ótima qualidade, e ainda mais um pouco de um temperado por mim mesma (com ervas secas). Pouquinho de sal e pimenta, misture tudo e prontinho!
• Servi tudo em um prato enfeitadíssimo com gotas de creme de balsâmico (comprei pronto, mas pode ser bem substituído, como eu já disse antes, por vinagre balsâmico reduzido - só ferver por alguns minutos esse vinagre mágico... , e os figos, fatiados.

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