Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos porcini
Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos Porcini
Estes sao os maiores que eu já vi, e comi, cogumelos do mundo: os Porcini, ou Steinpilze (em alemao). Lindos, deliciosamente perfumados, e suculentos. Sao caríssimos, mas vale a pena cada centavo. Vale a textura como ponto de partida pro nome da minha receita: Mousse, da qual me orgulhei muito. É versátil porque pode ser misturada com outros ingredientes e servir tanto como entrada, como de um prato principal.
Coloque a gelatina de molho em água (pouquinho só!) e deixe amolecer. Entao, derreta em fogo bem baixo, só aquecendo e mexendo, até que toda a gelatina esteja incorporada à água.
Derrame numa tijela com os outros ingredientes, e misture bem. Prove o sal, e leve à geladeira até que comece a endurecer. Entao, coloque alguns pedacos de presunto pelo meio e volte à gelar.
Quando estiver quase firme, forre todo o "fundo" da forma com o restante do presunto e deixe ganhar consistência com algumas horas mais de "friozinho". Desenforme e corte, servindo com cuidado.
Os cogumelos: Untei uma forma com azeite, e coloquei os cogumelos. Temperei com limao, sal e pimenta branca moída. Levei ao forno pré aquecido a 200°C por 8 minutos.
O pesto: Na verdade, é um molho... Usei tão pouco manjericão... nao sei ao certo a proporção, mas foi um pouco mais de nozes, 1 dente de alho, algumas folhas de manjericão, e muito azeite de oliva de ótima qualidade, e ainda mais um pouco de um temperado por mim mesma (com ervas secas). Pouquinho de sal e pimenta, misture tudo e prontinho!
Servi tudo em um prato enfeitadíssimo com gotas de creme de balsâmico (comprei pronto, mas pode ser bem substituído, como eu já disse antes, por vinagre balsâmico reduzido - só ferver por alguns minutos esse vinagre mágico... , e os figos, fatiados.
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