Petitchef

Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos Porcini

Entrada
2 porções
10 min
15 min
Muito Fácil
805 Kcal
Estes sao os maiores que eu já vi, e comi, cogumelos do mundo: os Porcini, ou Steinpilze (em alemao). Lindos, deliciosamente perfumados, e suculentos. Sao caríssimos, mas vale a pena cada centavo. Vale a textura como ponto de partida pro nome da minha receita: Mousse, da qual me orgulhei muito. É versátil porque pode ser misturada com outros ingredientes e servir tanto como entrada, como de um prato principal.

Ingredientes

Número de doses: 2

Mousse de ricota com presunto:

250 gr de ricota

100 ml de creme de leite / natas

150 ml de leite integral

pimenta do reino branca moída

2 colheres de azeite extra virgem

3 folhas de gelatina incolor

150 gr de presunto cru fatiado grosso e depois picado em pedacos menores

sal a gosto


Cogumelos:

Cogumelos (quantos quiser)

azeite para untar

suco de limão q.b.

sal

pimenta branca moída


Pesto:

1 dente de alho

algumas folhas de manjericão

bastante azeite de oliva

um pouco de azeite temperado com ervas

sal

pimenta

Preparação

  • Coloque a gelatina de molho em água (pouquinho só!) e deixe amolecer. Entao, derreta em fogo bem baixo, só aquecendo e mexendo, até que toda a gelatina esteja incorporada à água.
  • Derrame numa tijela com os outros ingredientes, e misture bem.
    Prove o sal, e leve à geladeira até que comece a endurecer. Entao, coloque alguns pedacos de presunto pelo meio e volte à gelar.
  • Quando estiver quase firme, forre todo o "fundo" da forma com o restante do presunto e deixe ganhar consistência com algumas horas mais de "friozinho".
    Desenforme e corte, servindo com cuidado.
  • Os cogumelos:
    Untei uma forma com azeite, e coloquei os cogumelos. Temperei com limao, sal e pimenta branca moída. Levei ao forno pré aquecido a 200°C por 8 minutos.
  • O pesto:
    Na verdade, é um molho... Usei tão pouco manjericão... nao sei ao certo a proporção, mas foi um pouco mais de nozes, 1 dente de alho, algumas folhas de manjericão, e muito azeite de oliva de ótima qualidade, e ainda mais um pouco de um temperado por mim mesma (com ervas secas). Pouquinho de sal e pimenta, misture tudo e prontinho!
  • Servi tudo em um prato enfeitadíssimo com gotas de creme de balsâmico (comprei pronto, mas pode ser bem substituído, como eu já disse antes, por vinagre balsâmico reduzido - só ferver por alguns minutos esse vinagre mágico... , e os figos, fatiados.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 455g
Calorias: 805Kcal
  • Glícidos: 14.3g
  • Gord total: 64.1g
  • Gord.sat.: 19.2g
  • Proteínas: 39.5g
  • Fibras: 2.1g
  • Açúcar: 12.3g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 27
sem glútensem glúten
Sem açúcarSem açúcar
Sem ovoSem ovo
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos Porcini, foto 1Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos Porcini, foto 2Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos Porcini, foto 3Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos Porcini, foto 4Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos Porcini, foto 5Mousse de ricota com presunto cru, figos e cogumelos Porcini, foto 6

Perguntas:






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