Abra as perdizes pelo peito e tempere-as com sal e pimenta. Recheie com os cogumelos e os figos, ambos cortados em quatro, com 1 dente de alho picado e salpique com as ervas secas.
Em uma assadeira, coloque as cebolas cortadas em rodelas grossas, o restante aberto ao meio e, por cima as perdizes.
Acrescente a margarina e as fatias de bacon, regue com o caldo de carne e com o vinho.
Leve ao forno para assar, durante 1 hora, a 180º.
Retire as perdizes, coloque-as em uma travessa e decore com agrião bem lavado.
Sirva salpicado com o vinagre.
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