Tortelli de cogumelos porto belo e ricota

Prato Principal

4 porções

Difícil

1 h 30 m

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Ingredientes

Recheio:

• 100g de cogumelos Porto Belo (pré-preparados)
• 3 colheres (sopa) de ricota
• 3 colheres (sopa) de Catupiry
• Salsinha triturada qb
• Sal

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo grano duro
• 2 ovos pequenos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal qb

Molho:

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1/2 cebola branca picada a brunoise (em cubinhos bem pequenos)
• 1 colher (sopa) rasa de trigo
• 300ml de leite
• 3 colheres (sopa) de Porto Belo picados a brunoise (pré-preparados)
• Salsinha triturada qb
• Azeite de oliva qb
• Sal qb

Para decorar:

• Cogumelos grandes inteiros para decorar (pré-preparados)
• 2 tomatinhos silvestres sem sementes para decorar
• Salsinha qb

Preparação

• Preparo do Recheio: Eu trituro os cogumelos pré-preparados com uma boa faca sobre uma base plástica, misturo a ricota e o Catupiry com a ajuda de um garfo. Adiciono um toque de salsinha triturada e ajusto o sal. Reservo.
  
  Preparo de Massa: Eu coloco a farinha sobre a base de trabalho, abro um buraco no centro onde coloco os ovos, o azeite e o sal. Bato como se fosse preparar um omelete e começo amassar, trabalhando até obter um composto bastante homogêneo. Envolvo num filme plástico e deixo repousar refrigerado por uma hora.
  Depois disso, retomo a massa e abro tiras com a ajuda de uma máquina manual de abrir pasta. Corto discos com ajuda de um copo, adiciono uma porção de recheio, uma pulverizada de água ou clara de ovo e selo os tortelli. Reservo.
  
  Preparo do Molho: Eu coloco numa boa sartén a manteiga com azeite para aquecer. Entro com a cebola e deixo ficar translúcida e logo trato de polvilhar o trigo. Assim que amalgamar, entro com o leite e mexo bem. Deixo tomar um pouco de corpo com o cozimento do trigo. Finalmente entro com os cogumelos, ajusto o sal e polvilho com salsinha. Reservo.
  
  Cozimento dos Tortelli: Coloco uns 3 litros d'água para ferver, adiciono sal e um tracinho de azeite e cozinho os tortelli por 5 minutos.
  
  Retiro diretamente para dentro da sartén que nessa altura deve estar a espera deles. Finalizo o molho junto com eles.
  
  
  Montagem: Arranjo os tortelli num prato, preferencialmente pré aquecido, cubro com uma boa quantidade de molho, arranjo um bonito cogumelo no centro e decoro com quartos de tomatinhos silvestres. Uma delicada polvilhada de salsinha arremata tudo.
  
  Sirvo imediatamente.
  
  
  Dicas: Uma boa dica é apertar bem as bordas dos tortelli. A preocupação não é somente para que eles fiquem bem soldados e não abram durante o cozimento, mas para que a massa fique mais fina nas bordas. Isso dará um toque mais delicado nos tortelli.
  Finalmente, como boa dica, trabalhar sobre um pano de cozinha limpo e seco facilita muito o manuseio dos discos.

Perguntas

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