Numa tigela pequena, misture a água e os cogumelos. Deixe de molho por um mínimo de 30 minutos. Retire-os da água e esprema-os com as mãos, retirando o máximo de líquido. Se as fatias forem muito grandes, pique grosseiramente. Reserve a água do molho.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e junte a pancetta, a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe por 4 minutos, em fogo brando. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 4 minutos.
Adicione o creme de leite e a noz-moscada e cozinhe por 2 minutos. Depois junte o líquido que os cogumelos ficaram de molho. Cozinhe até reduzir à consistência de creme de leite pouco grosso, mexendo de vez em quando.
Em uma panela grande, ferva cerca de 6 litros de água. Salgue à gosto e coloque a massa. Cozinhe até estar al dente. Escorra a massa.
Junte o macarrão ao molho, aquecendo e mexendo para os ingredientes se misturarem bem. Tampe e deixe descansar por 2 minutos. Sirva bem quente. Se preferir, ofereça queijo parmezão à parte, mas é opcional.
Mas ainda fica melhor feito com talharim (ou outra) integral; as massas brancas tal como o arroz branco são pouco nutritivos pois contêm só amido. Devemos dar preferência sempre aos cereais integrais!!!!
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