Talharim com cogumelos porcini

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Prato Principal

4 porções

Médio

1 h 20 m

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Ingredientes

• 50 g de cogumelos porcini seco, em fatias
• 2 xícara (chá) de água fervente
• 1/2 xícara (chá) de pancetta, em tiras finas (pode ser substituído por presunto Parma ou Pata Negra)
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 250 ml de creme de leite fresco (nata)
• 250 g de talharim (usei o paglia e fieno)
• Noz-moscada ralada na hora, à gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Preparação

• Numa tigela pequena, misture a água e os cogumelos. Deixe de molho por um mínimo de 30 minutos. Retire-os da água e esprema-os com as mãos, retirando o máximo de líquido. Se as fatias forem muito grandes, pique grosseiramente. Reserve a água do molho.
  
  Numa frigideira grande, aqueça o azeite e junte a pancetta, a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe por 4 minutos, em fogo brando. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 4 minutos.
  
  Adicione o creme de leite e a noz-moscada e cozinhe por 2 minutos. Depois junte o líquido que os cogumelos ficaram de molho. Cozinhe até reduzir à consistência de creme de leite pouco grosso, mexendo de vez em quando.
  
  Em uma panela grande, ferva cerca de 6 litros de água. Salgue à gosto e coloque a massa. Cozinhe até estar al dente. Escorra a massa.
  
  Junte o macarrão ao molho, aquecendo e mexendo para os ingredientes se misturarem bem. Tampe e deixe descansar por 2 minutos. Sirva bem quente. Se preferir, ofereça queijo parmezão à parte, mas é opcional.

Orlando Baumel

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