Pique a fatia de presunto em tiras de 1 cm e depois em cubos de 1 cm. Não é preciso medir com a régua. Reserve.
Descongele as ervilhas retirando-as do congelador meia hora antes. Numa tábua de cortar, pique de do alho-francês - primeiro em rodelas e depois pique bem.
Na hora: Numa panela em lume brando, coloque 100 ml de azeite. Deixe aquecer, acrescente o alho-francês e refogue por um minuto.
Despeje os cubos de presunto, misture tudo e frite mais dois minutos, até ficar ligeiramente dourado.
Coloque os nhoques, as ervilhas, sal e pimenta moída a gosto. Misture tudo e deixe mais dois minutos no lume. Mexa sempre com cuidado, o objectivo é aquecer tudo sem desmanchar nada.
Molho: Numa panela coloque o leite, farinha de aveia e de do parmesão ralado. Leve a lume brando, por 5 minutos, mexendo sempre. Desligue e acrescente noz-moscada moída a gosto.
Montagem: nhoque + molho + parmesão restante. Levar ao forno a gratinar e comer com muito gosto.
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