Nhoque: Coloque as batatas em uma assadeira larga de modo que não fiquem amontoadas com uma leve camada de sal grosso por cima e asse em forno médio até ficarem macias e cozidas . Passe as batatas em uma peneira , formando um purê. No mesmo recipiente do purê, adicione a farinha de trigo, as gemas, o parmesão, a manteiga e a noz moscada e mexa até desgrudar das mãos .
Faça rolinhos compridos e corte em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques aos poucos em água abundante e sal. Quando as bolinhas de massa subirem, retire-as da panela com a ajuda de uma peneira. Em seguida, mergulhe a peneira em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento, escorra e reserve.
Molho de Tomate: Com uma faquinha corte as tampas dos tomates, depois corte-os em quatro. Numa panela, coloque o óleo e leve ao fogo baixo para aquecer. Acrescente a cebola e refogue até ficar transaparente, acrescente o alho e refogue por mais 1'. Junte os tomates, o extrato, o louro eos temperos restantes, misture com uma colher.
Adicione a água e deixe cozinhar por cerca de 20'. Transfira para o liquidificador e bata por 30''. Passe por uma peneira e despreze o bagaço. Leve ao fogo novamente por 15', e reserve.
Molho Bolonhesa: Numa tigela, tempere a carne com sal, pimenta e o suco de limão. Numa panela, frite o bacon por 2', ponha a cebola, depois o alho. Acrescente a carne moída (solte com um garfo), mexa até dourar e ficar bem soltinha. Junte o molho de tomate feito acima e os temperos restantes. Deixe cozinhar por mais 4', despeje sobre o nhoque, polvilhe parmesão se quiser, e sirva em seguida,
Molho à Bolonhesa, a verdadeira receita!
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