Refogue em 1 colher (sopa) de manteiga o alho, a cebola, a cenoura e o salsão.Doure no óleo o bacon cortado em tiras finas, escorra a gordura e junte ao refogado. Acrescente a carne moída, deixe dourar e a seguir adicione os cogumelos picados que já foram amolecidos em água.
Deixe tomar gosto por alguns minutos, regue com o vinho, juntando a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta. Aromatize com a noz-moscada. Quando o vinho tiver evaporado completamente, acrescente a polpa de tomate passada pela peneira.
Continue cozinhando em fogo brando, com a panela tampada, pelo menos 1 hora, mexa de vez em quando. Se necessário, acrescente água aos poucos. Cozinhe a massa, tempere com a manteiga restante, a metade do molho e do queijo parmesão. Leve à mesa bem quente e sirva, à parte, o parmesão e os molhos restantes.
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