Sopa de legumes e massa de arroz

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de amendoim
• 1 cebola, cortada
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 1 cenoura grande, cortada em palitos finos
• 1 courgette/abobrnha, cortada em palitos finos
• 115 gr de bróculos/brocolis, cortados em florículos
• 1 l de caldo de vegetais
• 400 ml de leite de coco
• 3-4 colheres de sopa de molho de soja tailandês
• 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
• 55 gr de massa de arroz, grande
• 115 gr de rebentos de feijão-mungo ou rebentos de soja (usei rebentos de soja)
• 4 colheres de sopa de coentros frescos, picados (não tinha, não usei)