Sopa de legumes e massa de arroz

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de amendoim
• 1 cebola, cortada
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 1 cenoura grande, cortada em palitos finos
• 1 courgette/abobrnha, cortada em palitos finos
• 115 gr de bróculos/brocolis, cortados em florículos
• 1 l de caldo de vegetais
• 400 ml de leite de coco
• 3-4 colheres de sopa de molho de soja tailandês
• 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
• 55 gr de massa de arroz, grande
• 115 gr de rebentos de feijão-mungo ou rebentos de soja (usei rebentos de soja)
• 4 colheres de sopa de coentros frescos, picados (não tinha, não usei)

Preparação

• Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira e salteie a cebola e o alho durante 2-3 minutos.
• Adicione a cenoura, a courgette e os bróculos e frite durante 3-4 minutos, até que fiquem tenros.
• Coloque o caldo e o leite de coco e deixe ferver. Adicione o molho de soja, a pasta de caril e a massa e deixe ferver em lume brando durante 2-3 minutos, até que a massa aumente de volume.
• Adicione os rebentos de feijão e os coentros e sirva de imediato.

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