Petitchef

Paleta de cordeiro com couscous marroquino

Prato Principal
12 porções
15 min
35 min
Muito Fácil
Uma pequena receita da noite para fazer-vos prazer às vossas famílias. Uma receita simples que associa muitos perfumes para dar um gosto muito incomparável.

Ingredientes

Número de doses: 12
1 xícara de chà de couscous marroquino pré-cozido

1 pitada de açafrão

100 g de palmito pupunha

2 colheres de sopa de uvas passas brancas sem sementes


caldo de carne

sal e pimenta-do-reino a gosto


manjericão roxo para decorar

1 paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg)

2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

1 maço de ervas (tomilho, alecrim)

2 dentes de alho amassados

1 xícara de chà de vinho branco seco

Preparação

  • Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície. Deixe marinar por 12 horas na geladeira. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final. Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento. Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 30 minutos ou até cozinhar.
  • Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara de chá de água com 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta-do-reino.
  • Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão. Deixe por 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz.
  • À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga. Junte a uva passa, misture e reserve. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve. Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado.
  • O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha.
  • Coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados.
  • No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.





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