Uma pequena receita da noite para fazer-vos prazer às vossas famílias. Uma receita simples que associa muitos perfumes para dar um gosto muito incomparável.
Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície. Deixe marinar por 12 horas na geladeira. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final. Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento. Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 30 minutos ou até cozinhar.
Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara de chá de água com 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão. Deixe por 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz.
À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga. Junte a uva passa, misture e reserve. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve. Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado.
O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha.
Coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados.
No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.
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