Paleta de cordeiro com couscous marroquino

Ingredientes

• 1 xícara de chà de couscous marroquino pré-cozido
• 1 pitada de açafrão
• 100 g de palmito pupunha
• 2 colheres de sopa de uvas passas brancas sem sementes
• manteiga
• caldo de carne
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 tomates
• manjericão roxo para decorar
• 1 paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg)
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 maço de ervas (tomilho, alecrim)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara de chà de vinho branco seco