Paleta de cordeiro caramelizada

Ingredientes

• 1 paleta de cordeiro de cerca de 1,2 kg, fresca;
• um punhado de tomilho;
• um punhado de alecrim fresco bem picado;
• sal grosso;
• 5 dentes de alho cortados em lâminas;
• Folhas de hortelã para decorar;
• vinho branco seco, o sulficiente para cobrir a peça;
• 1 litro de água quente
• demi-glacê o sulficiente para passar por toda a peça