Lave bem a peça e seque com papel toalha; Espalhe o tomilho, o alecrim, alho e sal grosso por toda a peça, massageando bem para que os temperos se incorporem de forma uniforme; Coloque a paleta numa forma de bordas altas e de fundo grosso.
Cubra a peça com o vinho seco, passe papel alumínio por cima e leve ao forno quente (180º C) e deixe por 30 minutos.
Tire do forno e cubra novamente a carne com água fervente. Volte ao forno por cerca de 1h ou até sentir que a carne está se desprendendo do osso, macia e tenra.
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