Carne: Em uma panela de barro pré aquecida coloque 5ml de azeite e grelhe o carré por cerca de 4 minutos, temperando simultaneamente com sal e pimenta do reino; vire-o e repita a operação. Retire os grelhados, pincele com a mostarda em ambos os lados e leve-os ao forno pré aquecido a 250 graus, assando por cerca de 15 minutos.
Molho: Na mesma panela aproveitando o suco deixado pelo grelhado, coloque 5 ml de azeite e frite o alho e a cebola até dourar bem, neste ponto, adicione o açúcar mascavo, e quando caramelizar bem as cebolas coloque o vinho e deixe por alguns minutos em fogo alto até desprender o álcool.
Junte a mostarda, o alecrim, sal, pimenta do reino e mexa com uma espátula até obter uma consistência cremosa.
Montagem do Prato: Disponha os carré em um prato, juntamente com verduras e tomates. Adicione o molho e algumas folhas de alecrim.
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