Filé de cordeiro em crosta de pistache

Ingredientes

CORDEIRO:

• 2 carrés de cordeiro
• 4 dentes de alho com casca
• 200 g de pistache descascado e picado
• 1 ovo ligeiramente batido
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• tomilho
• louro
• alecrim
• pimenta
• sal

ASPARGOS:

• 8 aspargos
• 1 colher de sopa de azeite
• pimenta
• sal
• MOLHO
• Osso do carré de cordeiro
• 100 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de soja
• 50 ml de balsâmico
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ervas picadas

Preparação

• CORDEIRO:
  Tempere os carrés com sal e pimenta e frite dos dois lados. Leve ao forno com alho e ervas por 10 minutos.
• A temperatura deve ser 160º. Após esse tempo, deixe esfriar e retire os ossos.
• Tempere o cordeiro novamente e passe na farinha de trigo e no ovo. Empane com o pistache e leve ao forno por 10 minutos.
• ASPARGOS:
  Corte os aspargos em tiras longas, refogue rapidamente no azeite e tempere.
• MOLHO:
  Caramelize os ossos e regue com o vinho branco, a soja e o balsâmico. Peneire e acrescente as ervas e a manteiga.

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