Picanha de cordeiro com ameixas, cebolas e aspargos caramelizados

Name: Picanha de cordeiro com ameixas, cebolas e aspargos caramelizados
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 picanhas de Cordeiro; 20 ml mostarda dijon; 8 ramos de alecrim fresco; sal; pimenta do reino; azeite de oliva; 250 g de cebolas gold; 100 g de aspargos brancos cortados; 4 ameixas frescas; 10 g de açúcar mascavo; 50 ml de vinho tinto seco; 5 ml de vinagre balsâmico; 1 colher de chá de estragão; azeite extra virgem

Prato Principal

Muito Fácil

45 min

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura20 min

Tempere as picanhas com sal e pimenta do reino a gosto e reserve por aproximadamente 10 minutos.
Aqueça uma panela de barro com um pouco de azeite de oliva e frite as picanhas com a gordura voltada para baixo por aproximadamente 8 minutos, vire a carne do outro lado para selar por aproximadamente 2 minutos.
Em uma tábua, retire o excesso de gordura das picanhas e tempere-as com a mostarda, o alecrim e um pouco mais de sal e pimenta do reino. Coloque as picanhas em uma assadeira untada com um pouco de azeite e deixe assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Reserve.
Prepare as cebolas ao vapor por aproximadamente 10 minutos, reserve. Em uma frigideira derreta o açúcar e coloque o vinho deixando reduzir por alguns minutos, após, acrescente as cebolas, os aspargos, o azeite, o vinagre balsâmico, o estragão, o sal e a pimenta do reino. Deixe dourar, sempre mexendo, neste ponto acrescente as ameixas e misture bem, deixando no fogo por aproximadamente 3 minutos. Reserve.
Em pratos individuais disponha a picanha em fatias e acrescente sobre as mesmas o molho. Acrescente algumas folhas de alecrim picadas. Sirva com arroz branco ou um risoto de sua preferência.