Lombos de bacalhau com ameixas e cebola caramelizada

Ingredientes

• Para o Bacalhau
• 2 lombos de bacalhau
• 500 g de batata-doce cozida
• 100 g de ameixas
• Para as cebolas Caramelizadas
• 1 cebola laminada
• 40 g de manteiga
• 40 g de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 40 g de pinhões

Preparação

• Para o Bacalhau
  Pré-aquecer o forno a 200ºC e numa assadeira colocar o bacalhau, as ameixas e a batata-doce. Regar com azeite por cima dos ingredientes até o fundo ficar com o 1 cm de altura de azeite.
• Para as cebolas Caramelizadas:
  Aquecer numa figideira, em lume forte, o açúcar e a manteiga até ligarem, adicionar a colher de vinagre.
• Juntar as cebolas e diminuir o lume e deixar caramelizar durante 5 minutos. Por fim juntar os pinhões e deixar ao lume por 2 minutos.

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