Lombos de bacalhau com ameixas e cebola caramelizada

Ingredientes

• Para o Bacalhau
• 2 lombos de bacalhau
• 500 g de batata-doce cozida
• 100 g de ameixas
• Para as cebolas Caramelizadas
• 1 cebola laminada
• 40 g de manteiga
• 40 g de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 40 g de pinhões