Cortar os fíles em tiras de 3 cm de espessura. Fazer trancas com duas tiras de salmão. Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170° por 20 minutos.
Pure de batata doce: Descascar e cortar em pedaços. Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar. Processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.
Aquecer 40 g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão. Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.
Molho de manga: Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar. Adicionar o conhaque e flambar. Colocar o açúcar e caramelizar por 5 minutos. Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem. Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.
Montagem: Em um prato colocar uma base de pure. Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa. Decorar as laterais de cada trança com os raminhos de manjerona.
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