Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

Ingredientes

• 500 g salmão
• 2 limão
• 1 xícara de vinho branco
• Sal Pimenta do reino branca

Pure de batata doce:

• 400 g batata doce
• 80 g manteiga
• Sal Pimenta do reino branca
• 1 colher cha de açafrão
• 1 xícara creme de leite
• 1 tablete caldo de legumes

Molho de manga:

• 40 g manteiga
• 3 unid manga hadem
• 70 ml conhaque
• ½ xícara de açúcar
• 200 ml suco de manga
• 1 tablete caldo bacalhau
• salsinha

Preparação

• Cortar os fíles em tiras de 3 cm de espessura. Fazer trancas com duas tiras de salmão. Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170° por 20 minutos.
• Pure de batata doce:
  Descascar e cortar em pedaços. Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar. Processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.
• Aquecer 40 g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão. Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.
• Molho de manga:
  Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar. Adicionar o conhaque e flambar. Colocar o açúcar e caramelizar por 5 minutos. Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem. Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.
• Montagem:
  Em um prato colocar uma base de pure. Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa. Decorar as laterais de cada trança com os raminhos de manjerona.

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