Name: Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g salmão; 2 limão; 1 xícara de vinho branco; Sal Pimenta do reino branca; 400 g batata doce; 80 g manteiga; Sal Pimenta do reino branca; 1 colher cha de açafrão; 1 xícara creme de leite; 1 tablete caldo de legumes; 40 g manteiga; 3 unid manga hadem; 70 ml conhaque; ½ xícara de açúcar; 200 ml suco de manga; 1 tablete caldo bacalhau; salsinha

Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

Prato Principal

3 porções

20 min

30 min

Muito Fácil

Preparação

Cortar os fíles em tiras de 3 cm de espessura. Fazer trancas com duas tiras de salmão. Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170° por 20 minutos.
Pure de batata doce:
Descascar e cortar em pedaços. Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar. Processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.
Aquecer 40 g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão. Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.
Molho de manga:
Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar. Adicionar o conhaque e flambar. Colocar o açúcar e caramelizar por 5 minutos. Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem. Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.
Montagem:
Em um prato colocar uma base de pure. Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa. Decorar as laterais de cada trança com os raminhos de manjerona.