Petitchef

Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

Prato Principal
3 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 3
500 g salmão

2 limão

1 xícara de vinho branco

Sal Pimenta do reino branca


Pure de batata doce:

400 g batata doce


Sal Pimenta do reino branca

1 colher cha de açafrão

1 xícara creme de leite

1 tablete caldo de legumes


Molho de manga:

40 g manteiga

3 unid manga hadem

70 ml conhaque

½ xícara de açúcar

200 ml suco de manga

1 tablete caldo bacalhau

salsinha

Preparação

  • Cortar os fíles em tiras de 3 cm de espessura. Fazer trancas com duas tiras de salmão. Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170° por 20 minutos.
  • Pure de batata doce:
    Descascar e cortar em pedaços. Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar. Processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.
  • Aquecer 40 g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão. Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.
  • Molho de manga:
    Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar. Adicionar o conhaque e flambar. Colocar o açúcar e caramelizar por 5 minutos. Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem. Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.
  • Montagem:
    Em um prato colocar uma base de pure. Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa. Decorar as laterais de cada trança com os raminhos de manjerona.

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